岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)擇優(yōu)推薦

    岐山臊子面

    趙家臘汁肉面食自上市以來(lái)就一直深受廣大美食愛(ài)好者的好評(píng)和稱贊，其原因在于它的面條采用傳統(tǒng)手工藝制作，不添加任何的防腐劑、添加劑，并且選用的粉面加傳統(tǒng)的手工制作而成，在西安，趙老廚趙家臘汁肉店里的岐山臊子面正好迎合了現(xiàn)今人們?cè)陲嬍撤矫孀非蠼】禒I(yíng)養(yǎng)的觀念。地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。同時(shí)也的體現(xiàn)出對(duì)面食的獨(dú)特理解和支持

Biang biang面有二種吃法。

      1：是炒食。先用炒鍋炒好肉丁或肉片，將辣子與時(shí)鮮蔬菜與煮好的面共同翻炒，三番即可出鍋食用。

      2：是澆鹵。將面煮過(guò)幾滾后撈起，盛入陜西特有的大號(hào)粗瓷大碗里，面上先布料，先將醬油、醋墊在碗底，再將辣椒面、花椒面、蔥花、姜絲、蒜末和咸鹽撒在面上，將菜油燒至十分，往面上一潑，聽到呲啦聲起，一碗香噴噴，立挺挺，顫巍巍的面便大功告成。與臊子面相類，不贅述。典型的是油潑。將面煮過(guò)幾滾后撈起，盛入陜西特有的大號(hào)粗瓷大碗里，面上先布料，先將醬油、醋墊在碗底，再將辣椒面、花椒面、蔥花、姜絲、蒜末和咸鹽撒在面上，將菜油燒至十分，往面上一潑，聽到呲啦聲起，一碗香噴噴，立挺挺，顫巍巍的面便大功告成。面筋道耐咬，辣氣沖喉，吃時(shí)口舌費(fèi)勁，難免要弄出些聲響，其聲仍如biang biang之聲。否則，此面便不是biang biang面了。

      要真正認(rèn)識(shí)陜西人，你得看陜西人吃面！

      陜西人吃面，端的是當(dāng)?shù)厝私凶隼贤氲拇蠛Ｍ搿?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，陜西面食有近60種，來(lái)陜西吃面，一天一碗，兩個(gè)月都能不重樣。這種大老碗，尤以耀州做的有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時(shí)，走進(jìn)西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦干。只聽見(jiàn)滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進(jìn)食聲。這種旁若無(wú)人，酣暢淋漓的場(chǎng)面，用豪壯來(lái)形容，一點(diǎn)也不為過(guò)。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭。