秋葉丹油條膨松劑廠家推薦廠家「在線咨詢」

無鋁油條膨松劑（即：黃金酥）是以焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、木聚糖酶等食品添加劑復配而成。其成分不含鋁、是制作無鋁健康油條等油炸食品的現代工藝食品添加劑。

無鋁油條膨松劑的特點：1.安全、放心，無鋁更健康。2.快速，醒發30分鐘即可炸制。3.口感好，無堿澀味。4.炸出的油條蓬松，體積大。5.能夠有效的降低炸油條的用油量。

明礬是一種中藥，可以做食品添加劑，但其本身有毒，使用不當對人體造成的傷害不小。老年人吃多了，可能會得老年智力低下；孩子吃多了則會影響其成長發育，尤其是在智力方面影響更大。

因為明礬對人體的危害，所以國家明令禁止饅頭等面制品、膨化食品等食品中不得添加任何含鋁食品添加劑。5、食用油：油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風味。但目前，還是有不良商家將明礬添加在食物中。孩子成長每個階段都非常重要，如果攝入過量的明礬可能會影響他的一生，所以家長在日常生活中給寶寶選擇食品時一定要小心謹慎。

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炸油條面團醒發要注意的事項，油條發面要多長時間，油條發面技巧

1、面團在用保鮮膜（袋）之前，務必揉面團至表面光滑。如果面團仍不光滑時，可再醒發10分鐘后，揣面光滑即可。

2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發面團建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可以延長室溫放置時間。

4、面團醒發程度：醒發好的面團軟硬適中，醒發時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

5、面團醒發的影響因素：面團的醒發時間與加水量和醒發溫度有關。溫度不變情況下，加水量越多，醒發時間越短，但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發時間越長。加水量不變的情況下，醒發溫度越高，醒發時間越短，反之，溫度越低，醒發時間越長。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時注意做小樣面團，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。

7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調味的作用，這些配料都是根據需要添加。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量不用變化。

什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產。“油條精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。5-3%的添加量計算出無鋁油條膨松劑用量，然后把無鋁油條膨松劑和面粉混合和面即可。傳統油條精是由鹽、堿、礬三種原料經過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。