保定結塊高筋面粉回購價格常用解決方案「在線咨詢」

      我國面粉企業大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業，這些企業機制先進，以優厚待遇廣納人才，注重科技投入和質量管理，以產品開發及市場拓展為兩翼，在高質量粉和專用粉方面一統市場，追求規模效益。按照此尺度，面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級。其中有的企業在一定區域內品牌頗佳，產品覆蓋面粉行業的各個層次。

      第二類是國有面粉加工企業。小麥胚芽粉：胚芽小麥是指萃取的小麥胚芽，只占麥粒全體的2%，它含有豐富的維生素B1和維生素E，具有很高的營養價值。主要由糧食系統面粉加工廠和農墾系統面粉加工廠組成，是面粉工業中規模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優勢，但企業普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現象嚴重，創新意識、開發意識淡薄，雖占領部分中檔粉市場，但絕大多數企業舉步維艱。

      第三類是鄉鎮面粉加工廠和小型加工機組。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。設備簡陋，效率低下，產品質量極不穩定，均采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產區，有小麥采購優勢，以低價位搶灘鄉鎮市場及城市中個體面食加工點，基本上獨占了低收入。由此可見，面粉行業現狀的經營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業將走向關、停、并、轉，一部分企業只有重組改造，才有可能獲得新生。

?面粉按蛋白質含量多少來分類

1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

購買面粉時關鍵從所水分含量、顏色、面筋質和新鮮度4個層面看其品質優劣。 1.水份：含水量一切正常的面粉，手捏有爽滑感，伸出手插進摩擦阻力小，輕輕拍打面粉即飛舞；返潮含水量多的面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且內部有發燙感，非常容易長霉起塊。 2.顏色：面粉顏色越白，生產加工精密度越高，但其含量也越低。這么不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質面筋面性沒有改動，維生素微量元素不被破壞，養分成分依然存在。假如存放時間長了或返潮了，面粉顏色就會加重，這表明品質亦減少。 3.面筋質：水調后，面筋質含量越高，一般品質越多好。但面條品質過高，別的成份就相對降低，品質就不一定好。 4.新鮮度：新鮮的面粉有一切正常的味道，顏色較淡且清。如有滋味、霉味，顏色偏暗、變黑或起塊的狀況，表明面粉存儲時間太長，早已霉變。