景德鎮老缸牌米醋產地歡迎來電,湖北老缸牌

調配醋

       在食醋中的調配醋主要是指傳統的用水和醋酸調配醋，但事實上口味差、營養成分差的調配醋現今已經難覓蹤跡，注意現在市場上的白醋并不是調配醋。

       （另外注意醋精雖然也是用水和醋酸調配制成，但通常不屬于食用醋，而屬于有一定酸度和微量腐蝕性的人工合成醋，醋精主要用于稀釋之后軟化皮膚、殺菌如泡腳等，切勿把醋精當成白醋。）

想了解更多詳細信息，請撥打圖片上的電話吧！！！

中國四大名醋

       中國的四大名醋，分別是山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。

       山西老陳醋：老陳醋產于清徐縣，為我國四大名醋之首，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵后，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。老陳醋色澤黑紫，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉淀、久存不變質 的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫l療保健價值。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

醋的進化——漢代、南北朝

       漢代：至漢代醋已開始普遍生產。東漢時期的著作《四民月會》中記載有醋的釀造時間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。

       南北朝：南北朝時釀醋工藝更趨完1美，使食醋生產有了很大的發展，當時醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為筵席檔次高低的一種標準。北魏農學要著《齊民要術》對醋的釀制方法進行了詳細記載，有專門的“作酢法”一篇。

西方醋種類

       英國麥芽醋：該品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用于烹調菜肴，發現風味頗佳，因此而大受啟發，于是就用啤酒為原料再經醋酸發酵就變成了麥芽醋。因此麥芽醋的生產釀造工藝中，有一道生產工藝就和啤酒工藝相同，即：大麥發芽，并借助于大麥發芽后產生的糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精發酵結束后，在醋酸菌的作用下而釀成醋。該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費者那里卻不大習慣。麥芽醋的特點是：具有濃郁的檸檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹飪中，時常用作檸檬的代用品。其釀造技藝是是河南食醋行業中的“活文l物”，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。

       西班牙雪利醋：是用西班牙南部地區安達盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產著l名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在這里誕生了。雪利醋的釀制方法也是將葡萄經酒精發酵后再轉入醋酸發酵，但與其它醋發酵有所不同的是雪利醋的發酵是將發酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，下層的木桶發酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。由此反復。上層的發酵木桶至少發酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。米醋：是一種用糧食制造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。

       奧地利蘋果醋：就是用蘋果為原料而生產的醋，此醋的發酵容器也是在橡木桶里進行的，發酵期一般為五年。發酵結束后，一般還要加入蘋果汁和蜂蜜用來調整其品味。