東平福臨門面粉批發量大從優,龍水商貿大米批發

做包子用什么面粉

  包子的味道可以根據我們喜歡的味道來制作，特別是肉包子。福臨門面粉批發制作前的小麥清理有以下幾個方法一般麥間清理設備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。但是想要制作包子卻不是很簡單的，它需要我們去選擇好的面粉和發酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因為中筋福臨門面粉批發制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應該要看你們喜歡什么樣的口感的。

  做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

  做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似于西點中做面包。

面粉的白度及影響因素

1、小麥品質的影響

  由于地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質小麥比軟質小麥價格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價收購軟質小麥，甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同時也影響了面粉的口感和氣味。

什么樣的面粉適合包包子？

做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似于西點中做面包。

如何判斷面粉有沒有漂白？

  面粉是通過研磨和干燥小麥制成的，它分為標準粉、富粉和強粉，面粉香味濃郁，色澤潔白，干燥不結塊，呈塊狀，低品質面粉水分含量高，發霉，結塊，腐臭，不可食用，面粉品質與品種密切相關，面粉的質量和品種取決于它的純度、細度、準確度和面筋質量，面粉的純度是指面粉碎屑的含量和面粉的顏色，準確度越高，面粉碎屑含量越少，粉色越白。隨著國內經濟發展步入新常態，小麥生產、流通以及消費正在發生深刻變化，麥面產業鏈各環節經營主體趨于規模化、專業化、特色化。

   面筋是指面粉的強度和蛋白質含量，面筋質量與小麥品質和加工工藝有關，面筋質量越高，面粉質量越好，根據規定的標準，高筋面粉的面筋質量不低于28%，白面粉的面筋質量不低于26%，就質量而言，富粉比白的面粉好，精細的面粉比豐富的面粉好，那么我們在選擇面粉的時候，應該如何來判斷面粉是否有漂白呢？但是全麥粉的用途是烘烤食品,比如面包,通過美拉德反映后,外表不會因視覺的不良而影響食欲,因為吃東西也講究色香味,再有面包中有很多的油糖等輔助成分,也會在味覺上減弱麥麩的氣味。

   1、看：看看面粉的顏色和質地，面粉的色澤為白色或黃褐色，不暗且沒有含雜質，手指扭捏時為細粉，無粗糧感，無昆蟲和結塊，雙手緊握后松散成塊狀，而含過量增白劑的面粉為灰白色，或甚至藍灰色

   2、氣味：小麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，劣質面粉有輕微的異味，如霉味、酸味、煤油味等異味

   3、口感：小麥粉味道鮮美，清淡微甜，無酸、多刺、苦、甜、異味，而清淡無味，或稍有異味，咀嚼時有砂礫，或苦、酸、甜或其他異味，多刺感不如劣質面粉

發面與醒面有什么區別？

   發面：指面團內加入酵母，在適宜溫濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟。

   醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。下邊小編分享一下醒面和發面區別：

   1、目的不同：

   發面：讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

   醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道。

   2、過程不同：

   發面：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。

   醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

   3、原理不同：

   發面：當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

   醒面：和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

   通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。