松花鴨皮蛋的行業須知

什么是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。使用傳統工藝制作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛制成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

皮蛋到底含不含鉛？

傳統皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過量，后果很嚴重

采用無鉛工藝生產出的皮蛋，并不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。 符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類?！辈贿^她強調，現代人體力活動減少，對鈉的需求也相應減少，因此，一年四季都要避免咸鴨蛋或皮蛋食用過量，特別是患者和其他醫囑需要控鹽的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超過一個。    所以，只要是正規合格的無鉛皮蛋產品，就不用擔心鉛的危害了。

鮮辣皮蛋  

用料：

松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇  

做法：

1.處理原料，切塊切丁

2.爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋

3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油  豆豉鯪魚拌皮蛋  

皮蛋 / 豆豉鯪魚罐頭 / 蔥花 / 陳醋  

1.將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花 2.把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可  

咸鴨蛋如何保存

咸鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因為失水后的咸鴨蛋咸度增加，蛋白發黑，所以自己腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑料袋內置于陰涼處保存。市場上買的工業化生產咸鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱保存。如果是熟制咸鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下下降。松花蛋如何進行保存1、切開的不可隔夜：松花蛋一般直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。切開的熟制咸鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏并盡快食用，避免品質下降。

雞腿肉卷松花蛋的做法

1.把雞腿去骨后，用姜末，鹽，料酒腌兩個小時。2.松花蛋煮15分鐘放涼后切開。3.把腌好的雞腿肉輕輕抖落姜末，平鋪在保鮮膜上，松花蛋擺中間卷起來。4.再用錫紙卷成糖果狀，兩邊捏緊放鍋內蒸20分鐘。鹵水腌制咸鴨蛋一般需要20天，是將清水煮沸后加入，花椒、大料等調味料，煮沸冷后倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食，操作相對簡便，腌制時間短。5.取出放涼后入冰箱兩小時，打開切片即可。

姜汁松花蛋的做法

1.松花蛋剝去外皮，洗凈從中間切開。2.每半個單切成3塊，碼入盤中備用。3.香蔥、姜、蒜切沫。4.取一個干凈碗，放礦泉水30克，加入鹽、味精、生抽、米醋、姜末、香蔥末、香油，攪勻備用。5.將調好的料汁淋在碼好的松花蛋上即可。