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常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石l斛，八大仙草之首，當地農民家的黃l牛常年是吃石l斛長大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來的屎都是六味地黃丸，這種牛沒有圈養、催肥。一頭百斤重的小母牛身上，用于涮火鍋的肉通常只有35%~40%的出肉率，其余的要不做成牛肉丸，要不就只能成為產品損耗。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補價值非常高。

在清朝年代，有一個大戶人家。其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。一個燒飯的廚子，由于財主妻妾較多，大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活?；貋?，讓廚子給他按原汁原味的做出來，被鹽和八種草藥做出來，吃完后大老爺總是精氣十足，非常旺盛。后來，廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。在清朝盛世時期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館，每天經商和達官貴人都去他店里吃牛肉，每個人吃完后，都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來，一直流傳至今。

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牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃l牛。我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，大部分地區有飼養，以南方水稻產區為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強身健體，增強機體免l疫力。

教您如何辨別新鮮牛肉

顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當的肉通常顏色暗紅。氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。