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發布時間:2020-07-16 06:46  





醬油的俗稱和成分是什么?
醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
醬油的成分比較復雜,除鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
醬油是介于生抽和老抽之間的一種調味品,比生抽顏色深一點,比老抽味道鮮美一點。
醬油的種類也頗多,蒸魚豉油,紅燒醬油,海鮮醬油等等,一般要根據不同的菜選擇不一樣的醬油。
辣之源土豪金醬油采用東北大豆和小麥粉等原料,經現代工藝釀造,產品性能穩定,效果明顯,醬香醇厚綿柔,上色紅亮持久,是餐飲創新,策劃的佳品。擅長小炒,干煸,紅燒和燉煮。適用于餐飲,酒店,私房菜館,家庭廚房。
【醬油按照制造工藝分類】
高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為'廣式高鹽稀態'和'日式高鹽稀態'。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在于所采用的發酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發酵,自然曬制,風味一般,顏色較好,但受發酵設備及天氣影響較大。【醬油的食用方法】醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色。其中以香港傳統醬園及海天為代表,多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發酵,發酵周期較長,顏色較淡,風味香濃,一般以制作生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好,風味也很突出。
【經典湘菜-辣椒炒肉】
這道賣相不佳的菜肴,是湖南農家每家每戶必吃的招牌'土菜'。主料是辣椒和豬肉,主要烹飪工藝是炒。
辣椒:
1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病,降低膽固醇;
2. 辣椒含有較多有益人體的物質,可預防其他慢性疾病;
3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、寒凍等癥狀;
5. 辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的'補品'。
瘦豬肉:
豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善人體機能。