香腸煙熏爐機(jī)械生產(chǎn)商服務(wù)至上 諸城諾爾食品機(jī)械廠

常用的煙熏方法：1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中。2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。煙熏使用的木材的主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，它們大約在200℃下氧化，在400℃下進(jìn)行分解。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室完全分開。3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法
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《易經(jīng)》上就有“日希于陽(yáng)而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過(guò)年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。可滿足平鋪類/懸掛垂直類兩種截然相對(duì)產(chǎn)品的加工，并且研發(fā)出獨(dú)特的下吹風(fēng)。熏制前先用鹽腌漬2-10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時(shí)宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅，如浸在茶油缸里，經(jīng)年不壞。臘肉可蒸可炒，食后難忘。煙熏食品是傳統(tǒng)的美味.
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熏煙爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏的作用：熏煙有一定的溫度和濕度，其中熏煙濕度的大小決定了產(chǎn)品脫水快慢及程度，同時(shí)熏煙溫度也是影響產(chǎn)品脫水快慢及程度的一個(gè)重要因素。此外，伴隨著煙熏的加熱，促進(jìn)了微生物或原料中自有酶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪的分解，生成氨基酸和低分子肽、碳酸化合物、脂肪酸等。一般情況下煙熏是一個(gè)加溫去濕過(guò)程，會(huì)使產(chǎn)品蛋白質(zhì)凝固和水分蒸發(fā)而具有一定硬度，組織結(jié)構(gòu)致密，質(zhì)地良好。煙熏溫度高則產(chǎn)品硬度大，在溫度20~80℃范圍內(nèi)低溫比煙熏溫高干燥作用大。
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熏煙中的許多炭炭基化合物可從眾多煙熏食品中分離出來(lái)，這說(shuō)明朦基化合物產(chǎn)生了煙照滋味和風(fēng)味，且熏煙中高的碳基化合物濃度是賦予食品煙熏味的重要原因。不管其產(chǎn)生的機(jī)制和原因如何，煙熏制品的煙熏風(fēng)味和色澤主要來(lái)自于熏煙中的蒸汽相中的成分。2、按結(jié)構(gòu)分：內(nèi)置煙熏爐、外置煙熏爐3、按照加熱方式分：蒸汽加熱和電加熱4、用電分為：兩相電和三相電。在煙熏加工時(shí)，有機(jī)酸的作用是促使肉制品表面蛋白質(zhì)凝固，形成良好的外皮，同時(shí)也對(duì)煙熏產(chǎn)品表面的棗紅色的形成起作用。小型紅腸蒸煮烘干煙熏一體機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：配有蒸汽發(fā)生器，不需要客戶再另配蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器配有自動(dòng)上水的功能。蒸煮，烘干，煙熏可以分開使用。電機(jī)和箱體分離四公分這樣箱體溫度不會(huì)傳熱到電機(jī)，提高了電機(jī)的使用壽命。
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