紅棗味瓜子加工技術炒貨技術培訓學習,五色田跟蹤服務3年

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     花生酥，是選取上等花生仁、優l質白沙糖、飴糖為主要原料精致而成的一種食品。花生仁經過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖（古法為麥芽糖、紅薯糖）加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，然后經過壓制成型、切割而成。根據添加原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等。花生酥起源于明萬歷年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥，開成了不同口味和品牌。市場主流的花生酥產地有山東，四川，湖北等。

花生酥制作流程

  （1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。

　（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

　（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出l千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。

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炒貨機是怎樣清潔維護的呢。

1.清潔：電磁炒貨機使用過程中機體表面和內部會落進很多灰塵，所以要經常的擦拭機體，定期清理設備內部的灰塵，而內鍋經常會有很多雜質，所以也要將內鍋清洗干凈，不過電磁炒貨機內鍋的清潔過程非常簡單，加點水，打開加熱開關，轉幾圈，出鍋，反復幾遍就可以可。

2.除塵：定期用吹風機將機器內部的灰塵吹干凈，尤其是散熱扇的位置一定要清理干凈，防止灰塵阻礙設備的正常運行。

3.維護：鏈條和一些特殊位置需要定期更換機油，防止機械部件的快速老化。

4.防治：定期檢查機器的機芯和核心位置，有異常都要及時反饋給廠家，把故障扼殺在萌芽里。

攪拌炒鍋的優勢特點：

1、行星攪拌炒鍋出廠前均要經過4小時的試運行，合格后才能發貨出廠。

2、鍋體采用一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現象出現。

3、攪拌方式采用特殊的傾斜轉動，使用行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現公轉自轉的不整數轉速比，使鍋內無攪拌死角。

4、性能穩定，設備齒輪、軸等關鍵零件，均采用數控加工中心設備，使零部件的互換性提高。

5、使用轉動與密封結構，使鍋內無死角，易清洗，鍋膽使用SUS304食品級不銹鋼材質，符合國際認證標準，食品炒制更安全。

6、采用精度較高、高硬度的同步齒輪，采用20CrMnTi經滲碳處理，磨削加工，精度達五級，齒面更耐磨。因此提高了炒鍋的使用壽命，還有效降低了噪音。