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發布時間:2021-10-23 06:45  





酒店廚房工程設計圖的安排
當然還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設計要求,必須溝通協調處理之后,才能安排設備的進場和安裝。設備進場前,還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟酒店廚房工程設計圖有出入,需要做調整的及時做一下調整,隨后安排設備的進場,定好順序。所有的設備都進場完畢,按照圖紙擺放好后,就可以開始安裝了。

工程質量技術保證和控制措施
質量的保證和控制措施:工程質量技術保證措施
主要是明確相關的國家規范和作業標準,以及施工人員的現場執行標準,以便發生分歧時有文件可依;還有相關的技術交底和材料的驗收、調試和工程質量的檢驗記錄,保證施工的質量。建立質量責任制:明確各管理人員和技術人員、質檢員、安全員、材料員的質量職責,保證各個崗位責任明確,嚴把質量關。技術組織措施:進一步明確施工的人員組織機構、質量控制程序、安全保證體系,以及施工的文明規范和環保、消防措施。
油污長期積累,發生氧化形成酸性物質,加速油煙機老化
廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
1、標準中式餐廳工作區分為:
(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。
(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。
(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
(5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。
(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

加工廚房設計時,不同性質原料的加工場所要合理分隔
加工廚房設計時,不同性質原料的加工場所要合理分隔,以保證互不污染,雖然各種性質的原料加工都會產生垃圾,加工后的原料也都需要經過洗滌才可用于切配,但不同性質的原料,若互相混雜,不僅妨礙加工效率,而且被污染后的原料,洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料,不嚴格分類擺放,也會產生污染。因此,對不同性質原料的加工用具、作業場所必須進行固定分工,才可能保證加工原料質量。同在加工廚房加工的原料,要特別注意水產宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染,更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨(如牛筋、魚皮漲發過程中)會產生令人特別難以接受的腥臭氣味,比如,操作人員正在忙碌的手或漲發用水觸及或污染其他原料,將會給烹調或出品留下隱患。
