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生活在農(nóng)村的人都知道，薺菜被稱為野菜，也深受城市人的喜愛。有些人已經(jīng)開始工作了。從二月到四月的春天，薺菜通常都很旺盛，那些開過花的已經(jīng)老了！你不能吃東西！

薺菜具有補(bǔ)虛止血、抑菌和降低膽固醇的作用。

不適合人群，脾胃虛寒慎用！

今年是一個(gè)溫暖的冬天，所以薺菜的生長比較好。這時(shí)，許多生活在農(nóng)村的人都在吃它！如何做一頓好飯！我想和你分享我自己的兩種常見做法。

薺菜丸子的主要配料:豬肉排骨(豬肚)、薺菜500克、荸薺300克、鍋巴(小米)250克，輔料:火腿腸、蝦仁15克、玉蘭片25克、香菇25克(鮮)、調(diào)料10克:雞蛋200克、蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、麻油25克、豬油100克(精)，各適量做法:1。將100克豬肉細(xì)切并大致切碎成粉末，放入煎鍋中，用大火加熱，加入少許熟豬油，當(dāng)溫度達(dá)到50%時(shí)，加入肉末并翻炒，然后加入精鹽、味精和醬油。當(dāng)它成熟時(shí)，用濕淀粉稀釋，增稠，放入碗中，冷卻后備用。2.將薺菜放入沸水中焯約3分鐘，取出，擠出水，切碎。將香菇、玉蘭片、火腿和蝦切碎，與熟肉末、薺菜、芝麻油、精鹽和味精混合，揉成40個(gè)小球，制成餡料。將雞蛋打碎，將蛋清和蛋黃分別放入兩個(gè)碗中。3.將400克豬肉剁成粉末，將荸薺去皮剁成粉末，然后與剁碎的蔥和姜末一起放入碗中，加入香脆的米飯、蛋黃、精鹽和味精，攪拌至粘稠，分成40份，用平鍋?zhàn)鳛橥馄ぁＴ诘鞍字屑尤脒m量的水，放入碗中攪拌均勻，然后將蛋白貼在手掌上，將外皮一層一層地裹入餡料中，搓成球，然后一層一層地吃完，薺菜球就是綠色的。4.將煎鍋放在熱的表面，加入煮熟的豬油，當(dāng)它是60%熱的時(shí)候，蘸一點(diǎn)蛋白，在鍋里一個(gè)一個(gè)地把球炸到殼是淺黃色，然后把它們拿出來，當(dāng)油是8%熱的時(shí)候，把球一起放進(jìn)煎鍋，當(dāng)它是黃色的時(shí)候，把它們舀起來放進(jìn)鍋里。

練習(xí):1:拿起買回來的薺菜，清洗幾次，用沸水燙一下，直到變色，冷卻后晾干。

2:把豬肉剁碎成餡，越細(xì)越好。剁碎薺菜，越細(xì)越好。剁碎蔥姜。

3:在肉餡中加入蔥姜末、蠔油、醬油和鹽，攪拌均勻，然后在肉餡中加入胡椒粉水，攪拌至凝膠狀。

4:將肉末與薺菜混合，加入生雞蛋和蔥油，攪拌均勻，低溫冷凍30分鐘，即可使用。

技術(shù)要點(diǎn)概述:

1.購買的薺菜必須采摘和清洗，尤其是發(fā)黃的老葉和老根。

2:薺菜和菠菜一樣，含有草酸鈣，所以必須焯一下。

3:肉糜混合后，應(yīng)該冷凍一段時(shí)間，這樣包裝時(shí)，它就不會(huì)從水里出來，吃更多的果汁。

4:面團(tuán)比例:500克面粉，250克清水，1個(gè)雞蛋，5克鹽，20克淀粉，攪拌均勻，醒酒一會(huì)兒。

廚師提示:當(dāng)攪拌肉餡時(shí)，許多人會(huì)犯錯(cuò)誤。他們不知道是先放油還是先放鹽，這樣做出來的餃子餡既沒味道也不香。