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              金華豬肉進口企業優選企業

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              發布時間:2020-08-12 08:47  







              有關冷鮮肉和凍豬肉的要求


               冷鮮肉的有關要求

                1、每批冷鮮肉產品應隨車附表,標明定點屠宰廠名稱、生豬飼養基地名稱、運輸目的地(或企業)、檢疫檢驗證明、數量、車號及業務員(經手人)姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏,并整車簽封。

                2、每扇冷鮮肉(即白條肉)上應有肉品品質檢驗合格章,并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編號yinzhang。  

               3、冷鮮肉產品進入市場時,由動物檢疫部門派駐批發市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時,由商場質檢人員啟封并備案,動物檢疫部門定期監督檢查。

                凍豬肉的有關要求

                1、凡進入市場的冷鮮肉,必須是定點生豬屠宰廠生產。

                2、凍豬肉必須來自非疫區,肉品經檢疫、檢驗合格,符合GBlI/154 – 2002《豬肉安全衛生要求》標準的規定。

                3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規范》標準的規定,貯存能力達到2000噸以上。

                4、凍豬肉運輸(火車、汽車)必須在-8℃以下,車廂經清潔、消毒,達到衛生要求。

                5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、消毒證。

                6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業名稱、地址、產品名稱、執行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等,其標注應符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。包裝材料應符合衛生要求。

                7、經營凍豬肉產品,必須建立嚴格的登記和臺賬制度,有關部門將進行抽樣檢測,不合格的產品將按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。

                安全豬肉生產的組織及監督

                由于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征,使安全食品管理不同于一般消費品的管理,除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規范外,更要依靠政府超經濟的強制力量來規范。在食品安全的政府管理上,發達國家都建立了適合本國,且與國際接軌的食品安全與農產品質量管理體系。橫向管理體系以各種法律法規健全、組織執行機構配套、政府和企業逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征。縱向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。

                制度手段包括:

                (l)制定完善食品安全標準,包括產品本身的標準,也包括對加工操作規程等標準。

                (2)建立檢驗檢測體系。

                (3)實施市場準人制度。

                (4)規定嚴厲的法律責任。

                行政手段包括:

                (l)監督檢查,如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。

                (2)食品安全教育宣傳。

                (3)生產操作培訓。

                (4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。

                安全豬肉的重要性大家已有共識,是必須保證完成的一項民生工作,從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和終消費等多個環節,任何一個環節出現問題都將終影響消費者的食品安全。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業的統一管理,專門的機構和人員負責,特別是屠宰、加工環節及環保要求等方面的引導和監督是保證 安全肉生產的行之有效的方法和手段。



              要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品

              肉類表面如果長時間受冷氣吹襲,表面水分很容易流失,而產生褐色肉,損害口感,因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。

              控制島柜溫度

              冷凍柜溫度應控制在-18℃以下,冷藏柜溫度就控制在0℃~5℃。

              肉類陳列時,要注意適當的陳列高度

              陳列時,肉類勿堆積太高,因為重疊部分溫度會,無法感受冷藏溫度,從而影響肉類鮮度。

              檢查肉類品質

              無論在營業前,營業中,關店時均應檢查肉類品質,不良品及時處理。

              減少污染源

              要經常實施作業場所、個人、設備等衛生管理,排水系統、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛生規定處理,還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞,同時,水質檢測要符合標準,以減少商品污染而帶菌,使肉類鮮度下降。

              生產日期與保質期控制

              收貨時要注意生產日期與保質期,特別是凍品、干貨,超過保質期限1/3則不應收貨。

              日進日出,天天新鮮

              肉類必要時要降價清空,做到日進日出,以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮。


              餃子餡顏色發紅的原因,是不是加有色素?

              答:在回答這個問題之前,首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,其呈色物質是肌紅蛋白和血紅蛋白,由于光線的反射、折射作用,對外表現為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經攪拌、絞制加工而成,所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,顏色比較紅。



              胸煮熟后為什么會泛紅?

              答:主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因血紅蛋白及松弛骨組織的析出,在蒸煮過程中轉化為正鐵血紅蛋白而呈現泛紅或淺褐色現象,此為正常的生化反應,產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。



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