果酒發酵罐常用指南「在線咨詢」

果酒發酵罐的功能和要求

果酒發酵罐的功能和要求功能：按照發酵過程的要求，保證和控制各種發酵條件，主要是適宜微生物生長和形成 產物的條件，促進生物體的新陳代謝，使之在低消耗(原料消耗、能量消耗、人工消耗)獲得較高的產量。要求：良好的傳遞質量、能量、熱量性能結構應盡可能簡單，操作方便，易于控制便于滅菌和清洗，能維持不同程度的無菌度能適應特定要求的各種發酵條件，以保證微生物正常的生長代謝發酵設備的分類按發酵用培養基狀況：固體發酵設備和液體發酵設備按微生物類型：嫌氣(酒精、啤酒和丁醇)和好氣(谷氨酸、檸檬酸、酶制劑，發酵過程中需不斷通入空氣)按發酵過程所使用的生物體：微生物反應器（主流）、酶反應器（固定化酶反應器和溶 液酶反應器）和細胞反應器嫌氣發酵設備。

1.間隙式果酒發酵罐間歇式發酵是指生長緩慢期、加速期、平衡期和衰落期四個階段的微生物培養過程全部 在一個罐內完成特點：罐內環境和發酵過程易于控制。目前在工業生產中仍然占據主要地位水洗裝置特點，水壓不大洗滌不徹底水平噴水管與水平面呈20°夾角，水流噴出時使噴水管以48～56r/min的速度自動旋轉， 洗滌一次約需5min連續發酵設備連續發酵：通過在發酵罐內連續加入培養液和取出發酵液。

2.可使果酒發酵罐中的微生物一直 維持在生長加速期，同時降低代謝產物的積累，培養液濃度和代謝產品含量相對穩定，微生物在整個發酵過程中即可始終維持在穩定狀態，細胞處于均質狀態。特點：產品產量和質量穩定、發酵周期短、設備利用率高、易對過程進行優化等優點， 微生物在整個發酵過程中始終維持在穩定狀態，細胞處于均質狀態。

3.技術要求較高、容易造成雜菌污染，易發生微生物變異、發酵液分布與流動不均勻等。單罐連續發酵設備連續攪拌發酵器連續細胞回用發酵器塔式發酵器膜式發酵器固定化細胞反應器連續攪拌發酵器。

果酒發酵罐

  果酒發酵罐保溫材質選擇時，要求尺寸準確，已硫化過的膠板硬度較高，彈性較大，失去了未硫化膠板的可塑性。膠板的任何變形都是彈性延伸的結果，較大的變形會影響粘接性和耐腐蝕性。因而施工下料時要求尺寸準確。

     不用高溫硫化 由于膠板已硫化好，襯膠后不需再行硫行，所以應選用自然硫化的膠黏劑，施工較簡單。襯膠時不能套用熱硫化襯膠方法，如用破氣泡放氣法等。

     粘結強度能滿足要求預硫化膠板與鋼板采用常溫自然硫化的膠黏劑黏合時，其粘結力一般低于熱硫化的粘結力，能完全滿足使用要求。由于預硫化膠襯里后不經熱硫化，襯膠時不能暴露常見的起泡、脫層等現象，因此對影響襯膠粘結性的溫度和濕度條件更要注意。好的施工溫度為20～25℃，相對濕度不大于70％。

     現場施工注意事項：襯果酒發酵罐罐壁時，由上往下成豎行地進行貼膠，應用此法膠板展開時不易帶褶紋，同時便于趕壓時排出金屬和膠板問的空氣。膠板問可采用對接或搭接兩種方法襯貼。施工中，多數情況下采用搭接的形式。若采用對接形式時，坡口要對好，對搭l一2mm。襯完第二層后，在接縫處襯一層2mm厚、寬30一40mm的蓋膠條，以保證接縫嚴密和增加一道防護措施，阻滯腐蝕介質沿縫滲透。

     嚴格控制膠黏劑的配比常溫硫化的膠黏劑，—般為多組分，使用時要注意控制各組分的配比，嚴防漏加硬化劑。

果酒發酵罐的作用

　果酒發酵罐有許多種類型，不同的果酒發酵罐通用的作用就是字面意思理解，發酵物體之用，但是具體的作用有些許區別，今天介紹一下在工業方面發酵常用的常用的兩款發酵罐的作用?！　?

  塔式發酵罐：這是一種經過多層塔式結構，經過氣體的分散效果，將氧氣傳入罐體中，使發酵液進行發酵，相同的，對菌1種有所要求。機械攪拌式：發酵罐有著較好的密封性，這讓它的罐體里面都形成一個無菌的體系，可以讓許多特定的細菌在里面繁衍?！　?

自吸式發酵罐：這是一種通過罐體內部葉輪的高速旋轉來實現的發酵方式。通過葉輪的旋轉，將空氣吸入罐體中，由于高速的轉動會形成真空狀態，因此只適用于對氧氣含量要求不高的菌1種。　　

不同種類都離不開以下四個結構：　　

1、發酵罐體　　

2、攪拌系統，其中包括：驅動電機、攪拌軸;渦輪攪拌器、攪拌葉;擋板;軸封(端面軸封)?！　?

3、傳熱系統，其中包括：夾層傳熱、蛇管傳熱(一般有4組、6組、8組)。　　

4、通氣系統，其中包括單孔管、多孔環管?！　?

發酵罐具體操作也是大同小異：　　

1、首先按照順序開啟電源開關、系統開關。　　

2、待控制電腦進入啟動界面后，選擇管理員，輸入密碼登錄系統。　

3、選擇滅菌控制選項，設定滅菌溫度為121℃，時間為30min。?　

4、打開純蒸汽總閥、取樣口進氣閥、取樣口排汽閥、移種管道進汽閥和移種管道排汽閥，對取樣口和移種管道進行滅菌。