液化氣烤羊排爐子來圖加工服務(wù)介紹 質(zhì)誠燒烤設(shè)備業(yè)內(nèi)專家

論一只的烤全羊是怎么做成的

從選材上說，必須用一歲的小母羊，這樣的烤出來的口感

一步是穿羊，把收拾干凈的羊用鋼架支撐起來，用花刀切出紋路，這樣羊身可以從里到外同時受熱，還會防止掉在爐子里。

燒烤配料 

燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以后風(fēng)味獨特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味。大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個問題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。在中國，燒烤以其快捷、方便、特色美味深得各個層次消費者的青睞，燒烤主要包括：烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。

五花肉洗凈，生姜一塊去皮洗凈。 肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺 、小蘇打1/3茶勺 、太太樂雞精一茶勺 、李錦記蠔油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓勻，腌制半個鐘入味。 平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內(nèi)的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。 一面略黃后，一塊塊翻面，再從鍋邊倒入少量油再煎制2分鐘。 加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻后，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進到肉片內(nèi)。 后撒上少許蔥花提提香。 裝盤，趁熱即可享用。吃完了可以去另外一邊涮羊雜火鍋，有羊血和各種羊內(nèi)臟之類的，我們還加了些青菜和火燒饃，味道都還蠻好的，特別是湯也蠻鮮，主要就是去吃那個氣氛，一個個的火堆排成一列，大家搶著一起吃，蠻有意思~。

特色烤全羊：

[烹制方法]

1.將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗干凈。然后投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下?lián)瞥觯冒揍u油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內(nèi)。

2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。俟爐膛燒熱后，將羊掛入爐內(nèi)，烤至金黃色，以熟為度。出爐后裝入大盤內(nèi)，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。

[工藝關(guān)鍵〕

1.選料嚴格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當(dāng)年羊羔為佳。

2.烤羊是完全依靠爐內(nèi)底1火和爐內(nèi)壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調(diào)整火力，保持文而不烈，才能達到預(yù)期的目的。