小籠包培訓(xùn)學(xué)費(fèi)現(xiàn)場指導(dǎo) 老兵餐飲培訓(xùn)學(xué)三送二

烹制工藝鴨血粉絲湯做法一

食材

鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。 

步驟

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。

2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去，另用鹵水用小火鹵約1小時。南京鴨血粉絲湯3、鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。

6、放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。

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萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄?

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