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發布時間:2020-08-01 18:35  





玉米油出現變紅的現象是什么原因導致的?
玉米油因為營養價值較高,從而受到廣大消費者的喜愛,但是其在玉米油的使用過程中,我們有時會發生油色變紅的現象,這讓很多消費者感到困惑不已,為什么玉米油會變成紅色,這樣的玉米油還能吃嗎?下面小編就為大家解答一下。
玉米油變紅的現象,在學術上稱為油脂回色,是說常見植物毛油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟后,得到澄清透明、色澤淡黃的精煉油,后者在物流、儲存、使用過程中,色澤發生顯著變化的現象
油脂回色過程是一個可逆過程,在光照情況下,油脂色澤會逐漸變淺,避光之后,油脂色澤又逐漸加深,油品產生回色的時間短則1-2天,長則幾個月不等。
不同種類精煉植物油,回色程度有所不同,玉米油、大豆油較其他油品更易回色,油脂在儲存和使用期間發生色澤發生變化受多種因素影響,如油料品種、原料質量、油料預處理、精煉、儲存環境等
如果油脂回色主要與γ-生育酚結構變化有關,那么這種結構變化一般不存在食品安全問題,而只反映了該種油脂的穩定性,所以對于輕微回色的油脂,只要其色澤、過氧化值、酸值等指標符合標準,仍可以放心食用,如果回色程度較深,其指標已不符合標準了,就不能食用了。
玉米油和色拉油之間的區別
玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱,是歐美國家人們廣泛食用的一種食用油,玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要成分是不飽和脂肪酸,其中亞油酸是人體必需脂肪酸,在人體內可與膽固醇相結合,呈流動性和正常代謝,具有降低膽固醇的功效,有防治動脈粥樣硬化等疾病的功效。此外,玉米油中富含維生素E,有作用,可防、夜盲癥、皮炎、等多種功能,并具有一定的作用,由于玉米油其營養價值高,味覺好,不易變質,因而深受人們歡迎。
色拉油就是我們專門用于涼拌的油,因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名,色拉油是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油,是可以用來生吃的。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,主要用做冷餐涼拌油,除了花生色拉油外,在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透,色拉油同樣也可以用于炒制,烹調時不起沫、煙少,除做烹調煎炸用油外,色拉油還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
魯花玉米油怎么樣?
在大型超市里總是可以看到各種品牌的玉米油,一時間你也不知要購買哪種玉米油。到底哪個牌子的玉米油會好些呢?就從口感上講魯花玉米油是不錯的選擇。
魯花玉米油又叫粟米油,是一種高品質的食用植物油,玉米油中的脂肪酸特點是,不飽和脂肪酸含量高達80%-85%,有其中亞油酸占55%,油酸占30%,還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、胡蘿卜素等營養成分,玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。
魯花玉米油色澤金黃透明,清香撲鼻,油煙點高,特別適合快速烹炒和煎炸食品,含玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規則性排列,不含葉綠素,因而比較穩定,深度煎炸時也具有相當的穩定性,比其他油有較長的保質期,油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。
用玉米油調拌涼菜香味宜人,烹調中油煙少、無油膩,玉米油的凝固點為-10℃,油中含有少量的維生素E,具有較強的作用,所有很多家庭除了吃花生油外,還可以買些玉米油混著吃。
玉米油的營養價值
玉米油是以玉米胚芽為原料,經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油。玉米油富含不飽和脂肪酸,主要成分是亞油酸和油酸,亞油酸是人體所必須的脂肪酸,能顯著降低人體內的膽固醇,具有防止血管硬化和預防的功效
食用玉米油可以調節新陳代謝、維持血壓平衡,、、、、等人長期食用玉米油對身體是有益的。所以,玉米油是一種更適合老年人食用的一種保健油。
除此之外,玉米油含有豐富的維生素E,能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。此外維生素E能夠清除體內的氧自由基,具有增強機體抵抗能力、改善血液循環、預防疾病等作用。
而且玉米油中還富含維生素A、D、E,兒童吃了能更好地幫助營養吸收與消化。在寒冷的冬天,要讓孩子有更強的御寒能力,抵抗各種疾病的侵擾,需要同時補充維生素B2和維生素E,而食用玉米油就有這樣的作用。
另外,我國是玉米種植大國,所以玉米油的原料主要來自本國,所以不存在或含有轉基因成分,相對轉基因的大豆油而言更為健康和安全。