高校飯堂承包商行業專家在線為您服務 萬家歡

一、半托承包方法　　

發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿、廚房設備、設備、餐具、廚具、水電、燃料或依據廠方實際狀況另定。萬家歡食堂實施智能餐盤結算系統，一秒精準結算，再也不用排隊了。承包方：擔任供給人工、清洗費、損耗、修理、保險、福利、勞動保護用品等費用。擔任收購及烹飪和管理，依據貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。可先墊付膳食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實施先花費，后付款的靈敏方法，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

二、全托承包方法　　發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿或依據廠方實際狀況另定，自定職工必定膳食標準。

食堂承包方：擔任出資斥方設備，合同期按出資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家運營者。而那些始終保持原始經營方式的企業及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導致的繁雜工作量、成本和生產細節的浪費以及極大的管理漏洞。擔任預支膳食費用，收購質料，加工制作，保障按質準時供給飲食效勞。擔任人工、清洗費、水電、燃料、損耗運輸管理等有關費用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費金額，每月結賬一次。

三、營養餐配送方法　　發包方：供給就餐場所、供給人數，約定營養餐標準。

承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶作業地，全部費用由我公司擔任，每月結算餐費。　　

四、委托加工方法　　發包方：供給場所、設備、燃料、水電以及收購原材料。　　

承包方：擔任派遣人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優選、餐費合理安排、人員的配置、廚師調換運用、食堂主管培訓。對于大學生而言，食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質，因此，搞好食堂管理，提高學生的滿意度，不僅是為學生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。每月收取管理、人工費。　　五、參謀輔導方法　　發包方：支付必定數額的輔導費。　　承包方：派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜報價評估，按ISO標準測評操作標準，“8S”活動狀況評估。　

六、自在挑選方法　發包方：供給場所、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）　　

食堂承包方：施行酒店式、美食城運營，就餐人員憑現金或餐劵花費，自在挑選，豐儉由人。2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。A、中式套餐類：每餐沒有30個種類葷素菜式，自在挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報價3元起不等。　

七、原材料配送方法　　發包方：方案每日需要量，自個定制菜單。　　

承包方：擔任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。　　

八、廚房設計裝修承包方法　　發包方：供給場所、方案就餐人數和基本功能。承包方：擔任廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、裝置的全套式效勞，完工檢驗后結算。

萬家歡食堂承包：企業、工廠、醫院、學校飯堂、食堂承包。

菜譜樣板； 

星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆燜排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯

星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯

星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯

星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯

星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯

星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補涼番茄蛋湯

星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯

注：廠方承擔水電、燃料

廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考人員口服心服。

3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提果。

5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內容

1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。