承包食堂公司常用解決方案“本信息長期有效”

每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現（一個月內犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現優 （實踐：15分鐘內宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現優 （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現優（實踐：3分鐘內整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現良（每月出3道創新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現優（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設計菜單）炒鍋；工作表現良（理論知識80分以上；在保證菜品質量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；每周一道創新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。很多食堂的管理者把食堂對外承包經營后，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險。

廚房應遠離其他任何骯臟的東西.

調味品應該以適當的容器裝盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

應準備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當夜倒除,不在廚房內隔夜.萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經常保持干凈.

員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應認真核對交接班日志,確認并落實交班內容.

(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情.

(6)值班人員應保證值班期間房內用餐,及時按規格供應其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛生工作.

(8)值班人員下班時要關閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規定時間內離崗.

(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發現問題,當值人員必須解釋清楚并合理解決.

飯后不良習慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點水果幫助消化，這其實是錯誤的，因為在飽餐之后我們的腸胃已經裝滿了食物，在這個時候再進食一些水果，會刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。

　　飯后不良習慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過飯想要喝茶需等上一小時左右，因為茶葉中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質等物質發生反應，生成一些沉淀物質，這些沉淀物質不易被人體吸收，長此以往對身體健康會產生不利影響。