油條膨松劑廠家直銷詢問報價

五豐無鋁膨松劑

       五豐無鋁膨松劑的產品性狀白色粉末狀物質，無臭，在干燥空氣當中相當穩定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

       膨松劑使用范圍面制食品，膨化食品等食品的品質改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。使用方法直接加入原料中后混合拌均勻即可。參考用量0.2%～0.5%貯存條件避光、密封保存于通風干燥處。

       膨松劑包裝規格1㎏環保食品包裝袋。

五豐復合膨松劑

       五豐復合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據堿式鹽的組成和反應速度分類。

堿性原料分類

（1）單一劑式復合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復合膨松劑以NaHCO3與其他會產生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產生CO2氣體。

（3）氨系復合膨松劑除能產生CO2氣體外，尚會產生NH3氣體。

產氣速度分類

（1）快性發粉通常在食品未烘焙前，而產生膨松之氣體。

（2）慢性發粉在食品未烘焙前，產生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應發粉含有快性和慢性發粉，二者混合而制成。

五豐復合膨松劑

炸油條常見的問題解析

                                                                    炸油條常見的問題解析

油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%

油條面團需要發多長時間

常溫夏天2-6小時，冬天6-10小時。夏天建議冷藏

油條面團如何判斷是否醒發好:

面團軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團的醒發時間與加水量和醒發溫度有關。

油條炸不大，像一條棍子:

1面團沒發好 2、面太軟，兩個劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆?

添加面粉用量3%-5%的食用油和半個雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:

由于油溫過高，炸時間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時間。

炸好的油條很快變硬:

可能是面團沒發好，不夠膨松，建議延長發面時間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:

面制品室溫下放置時間長都會變干變硬。建議不要放置過夜。

          

炸油條如何選擇合適的面粉？

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條專用粉》，面粉生產廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產過程中，加入了一些酶制劑進行調理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數量較高，但面筋質量相對差一些，更有利于油條起發。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥收割后直接入庫導致麥子質量發生變化的原因，建議炸油條的時候搭配山東五豐無鋁油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發硬。