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水分活度

水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水活度分析儀

主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應(yīng)用于藥品生產(chǎn)行業(yè)，專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提供完備的水分活度測(cè)量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀，水活度測(cè)量?jī)x，臺(tái)式水活度分析儀等。水活度分析儀采用高精度傳感器，專(zhuān)業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便、容易翻液的問(wèn)題；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘；一次標(biāo)定，較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無(wú)需重復(fù)標(biāo)定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。

食品的水分活度測(cè)定儀有哪些

a.冰點(diǎn)測(cè)定法：通過(guò)測(cè)定樣品冰點(diǎn)的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根據(jù)公式：n2= G △Tt/1000Kt 在將此公式的值帶入活度的定義公式即可求出樣品的水分活度。此法的誤差很小，準(zhǔn)確度較高。

b.相對(duì)濕度傳感器測(cè)定法：將已知含水量的樣品置于恒溫密閉的小容器中，使其蒸氣壓和環(huán)境蒸氣充分作用，達(dá)到平衡；用濕度傳感器測(cè)定其空間的濕度，即可得出ERH，這時(shí)可得到樣品的水分活度。

c.康維氏微量擴(kuò)散器測(cè)定法分隔并相通的兩個(gè)小室分別放樣品和飽和鹽溶液；樣品量一般為1g；恒溫溫度一般為25℃ ，平衡時(shí)間為20min；分別測(cè)定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液和樣品達(dá)平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量，利用下式求算樣品的水分活度。