鴨掌加盟連鎖服務介紹

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正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調配鹵汁（重點、重點、重點）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。【鴨舌加盟】、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】香辣鹵鴨脖的做法：1、準備好原材料。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節、糖色。煮沸后關小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據個人口味邊鹵邊調整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關火浸泡2小時以上，時間越長越入味。

鴨脖做法和步驟：1鴨脖子4—6根洗凈；準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。把陳皮用于烹調中，能夠去異味，還可以解膩，增加食物原有的味道。3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出后自然風干冷卻；切小段即可。

小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。2、所有調料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。

鴨脖怎么做？

1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。