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發布時間:2020-11-03 15:44  








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正宗武漢麻辣鴨脖的做法:
1、肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,蔥節,水煮沸加入肉食焯水,表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色,冷鍋冷油加入白糖50g,開小火不斷翻炒,直至白糖融化變色,糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水,攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調配鹵汁(重點、重點、重點)清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯,或者直接用清水也行。【鴨舌加盟】、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】香辣鹵鴨脖的做法:1、準備好原材料。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油(250g)、老抽、生姜、蔥節、糖色。煮沸后關小火熬制5分鐘,加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據個人口味邊鹵邊調整。油和鹽要給足,鹵汁表面要能看到一層油,咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖,肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘,肉薄15分鐘,素菜15分鐘。鹵完關火浸泡2小時以上,時間越長越入味。
鴨脖做法和步驟:1鴨脖子4—6根洗凈;準備好各色調料,蔥切段、姜切片備用;鴨脖子冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水后撈出待用。2炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入蔥姜蒜香葉炒香;待香味和辣味出來后,鍋中加入適量清水,大火燒開后放入焯好的鴨脖;加入少許黃酒去腥。把陳皮用于烹調中,能夠去異味,還可以解膩,增加食物原有的味道。3加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火燒開;燒開后轉中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味)取出后自然風干冷卻;切小段即可。
小貼士:1、鴨脖子要提前焯水,去雜質去腥味。2、所有調料可提前制作成鹵料汁,再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存,可再次使用。
鴨脖怎么做?
1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕,放置風干后口感更強韌,把它放進烤箱用150度烤了8分鐘,翻面再烤5分鐘,感覺干一點更香更好吃。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點;香辣濃郁、鮮嫩可口。


