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異麥芽酮糖醇

  異麥芽酮糖醇(CAS：64519-82-0)

產品介紹：  

異麥芽酮糖醇（Isomaltitol）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），俗稱巴糖醇，國外稱益壽糖，由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經濃縮、結晶、分離而得。是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其獨特的理化性質、生理功能和食用安全性已經實驗充分證實，被美國FDA給予食品安全等級“GRAS（公認安全）”，對其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升，在歐美等發達國家，已占據無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。

異麥芽酮糖用途

因擔心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多患者“甜蜜的憂愁”。大連工業大學獲得一個好消息：該校生物工程學院院長--李憲臻負責完成的“克氏生物轉化蔗糖生產異麥芽酮糖的研究”，已經解決了患者的“吃糖難”。據悉，這項具有自主知識產權的技術填補了國內空白，打破了發達國家對該技術長達20多年的壟斷。據統計，目前我國患群居世界第二，有近6000萬人。上世紀80年代，發達國家已經擁有異麥芽酮糖的生產技術。這種糖味道比普通糖更甜，而患者食用后并不會引起血糖升高。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有數患者有能力食用。異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經相關鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”。

利用赤蘚糖醇烘焙食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產工藝及良好的產品品質十分重要的條件。但是隨著現代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種"高糖高油脂高熱量"的產品已不能符合消費者的需要。焙烤產業也向著營養、健康、功能性、低熱量等方面發展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產品感官品質惡劣，很難被患有、及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產品的可接受性。

異麥芽酮糖的純化

蔗糖異構酶將蔗糖轉化成異麥芽酮糖的同時也會伴隨有副產物：海藻酮糖以及水解產物葡萄糖和果糖的產生，因此要得到高純度的異麥芽酮糖需經過純化及脫色、壓濾、離交、濃縮、結晶?；钚蕴棵撋尤氲幕钚蕴苛繛槲锪峡偭康?.1-1.0%，攪拌30-60min，脫色溫度50-80℃陰離子和陽離子的交換溫度為25-40℃。經真空濃縮到溶液濃度為60-75%，然后開始結晶。加入異麥芽酮糖晶種，其加入量為濃縮體積的0.1-1.0%，結晶溫度10-40℃，結晶時間10-30小時。