早餐培訓(xùn)班的行業(yè)須知「多圖」

凌翔餐飲培訓(xùn)中心與您分享中國(guó)早餐：

　　中國(guó)早餐：傳統(tǒng)的，越來(lái)越少

　　標(biāo)準(zhǔn)配置：豆?jié){、油條、餛飩、包子、煎餅(北方)；河粉、燒賣(mài)(南方)

　　中國(guó)人的早餐在北方顯得比較簡(jiǎn)單，其實(shí)也已經(jīng)很豐富了，我們吃的都比較可口。各地有各地的特色，包子和豆?jié){是全國(guó)普及的，南方人則有吃早茶的習(xí)慣。也有的地方的人常吃面條、各種河粉、米線(xiàn)，口味比較重，酸辣或者麻辣的都有。

凌翔餐飲培訓(xùn)中心與您分享熱干面的其它做法：

主料

堿面230g

輔料

油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細(xì)香蔥適量、大蒜子適量、鹵水汁適量、生抽適量

步驟

1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

2.芝麻醬用香油和勻、懈開(kāi)。

3.準(zhǔn)備適量的鹵水汁和生抽。

4.將香蔥與大蒜子切碎。

5.用鍋燒熱，放入油，鍋底的火紅點(diǎn)變成實(shí)心紅色，這時(shí)候是蕞佳的溫度。

6.放入外婆菜煸炒，盛出。

7.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入面條，煮至無(wú)硬芯即撈出。

8.撈出的面條散在烤盤(pán)中，加適量色拉油，用筷子拌散。

9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

10.放入芝麻醬。

11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享包子的傳說(shuō)：

包子這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說(shuō)，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說(shuō)

的“曼頭”其實(shí)就是包子。至于“包子”這個(gè)名稱(chēng)的使用，則始于宋代。在《愛(ài)竹淡談藪》一書(shū)中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治林病

，就是用饅頭包大蒜，豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。”宋代著茗的大詩(shī)人陸游不僅寫(xiě)了《籠餅》詩(shī)稱(chēng)贊，對(duì)其詩(shī)亦還自作

注釋?zhuān)黄洹痘\餅》詩(shī)云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢

（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。

凌翔餐飲培訓(xùn)中心與您分享：菠菜雞蛋餅的制作小貼士

早餐不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單還要有營(yíng)養(yǎng)哦！會(huì)做飯就會(huì)攤雞蛋餅，但是攤好雞蛋餅還是要有小訣竅的！

1.鹽不要一次加入，每次少許以免面糊咸了

2.水多次少量添加

3.小火攤開(kāi)，火大很容易一下就定型造成薄厚不均勻，因?yàn)橛杏鸵p輕推開(kāi)面糊不均勻的地方少許面糊補(bǔ)一下

4. 菠菜里含有大量的草酸，一定要用沸水焯一下。

5.色拉油加在面里，不要刷在鍋上哦！