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餐廳裝修注意事項，設(shè)計前期準備（1）

餐廳裝修注意事項六??設(shè)計規(guī)范? 

設(shè)計前期準備? 

1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。?

2、收集相關(guān)各部門的具體要求。? 

3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。

 室內(nèi)設(shè)計空間?

 1、確定室內(nèi)的功能空間規(guī)劃：? ?

（1）營業(yè)區(qū)（2/3面積）：大廳、吧臺、卡座、過道、軟包。??

（2）廚房區(qū)（1/3面積）：摘?洗區(qū)、主炒間、切配間、洗碗間、涼菜間。?? ?

2、空間分割的功能分析：? ?

（1）漸進式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。? ?

（2）廚房通道的出入口盡量不與營業(yè)通道以發(fā)生交叉。?? ?

3、空間分割的類型及形式：? ?

（1）大廳；動態(tài)空間。? ?

（2）吧臺：大空間的小空間。??

（3）卡座：抬高空間? ?

（4）軟包：大空間的小空間。

餐廳空間設(shè)計規(guī)范1

二、餐廳設(shè)計規(guī)范? 

1、??餐廳的面積一般以1.85平方米/座計算，指標過小會造成擁擠，指標過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。? 

2、??１００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?餐館的餐廚比宜為１∶１.１；食堂餐廚比宜為１∶１；?

（2）?餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當調(diào)整。?

3、??餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于２.６０ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于２.４０ｍ；? 

（2）?大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于３.００ｍ；? 

（3）?異形頂棚的大餐廳和飲食廳處不應(yīng)低于２．４０ｍ。

4、??餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１.３５ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于０.９０ｍ；? 

（2）?有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１.８０ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于１.３５ｍ；? 

（3）?有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于２.１０ｍ；?

（4）?餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。

開餐廳費用清單

一、設(shè)備設(shè)施費用，一個餐館選定店址開張之初，方方面面都需要用錢，此時投資者會覺得用錢如流水。對一個原來是空白的餐館來說，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細算，力爭將開餐館前的費用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費用是餐館籌建費用中較大的項目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪設(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購貨用車等。??

?二、家具購買費用，包括餐館營業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。? ??

三、餐具和器皿購置費用，包括餐館營業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。???

四、裝飾費用，門面裝修費用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉等粉刷在內(nèi)。另外，車場的設(shè)計費、裝修材料的費用及勞務(wù)費等也估算在內(nèi)。? ??

五、周轉(zhuǎn)金，指開業(yè)初期食品原料的進貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。? ?

?六、開辦費用，辦理開業(yè)的各種費用即開辦費用，如營業(yè)執(zhí)照費、登記費、保險費等。