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發布時間:2021-03-08 04:56  





更深遠的意義
更不難發現,近些年來,在涉及招商引資的新聞中,常常看到中央廚房的身影。
事實上,中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為,在轄區引進中央廚房,是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐,對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平,做大食品產業,培育發展新的業態產業模式,推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展,都具有重要的意義。
除了對餐飲企業和地方政府的意義,中央廚房或許還是推廣按需定制化生產,實現農業生產精簡化、標準化、規模化,形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據,就可以與鄉村產地建立緊密聯系,整合鄉村農業,推動農業的數字化發展。
比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號供應鏈項目的落地,就讓平谷區的農業科技創新與市場結合更緊密。借助餐飲大數據的廣泛覆蓋,“二十二城”能夠對不同原料的需求進行有效預測,并提前計劃種植端的品種和規模,對產出量過大或需求不足的產品,可以實現跨區域商品統一調度,提高平谷區供應鏈流通效率。“上游需要什么樣的西紅柿?什么樣的白菜?這個在過往是不甚清楚的,但是通過柔性供應鏈體系,以第二產業帶動一產業和第三產業,為農業科技創新安上了'市場之眼'。”嘩啦啦相關負責人表示。
在今年江蘇兩會期間,江蘇大學食品與生物工程學院院長鄒小波就提出建議,要加大中央廚房相關產業投入與建設,推動食品安全和新農村建設。
中國飲食文化的豐富內涵,給中國快餐業的標準化和工業化設置了很大障礙,隨著團餐業和快餐業的迅速發展,【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團餐業和快餐業實現集約化、標準化、專業化、產業化的有效途徑;產業鏈的發展已被團餐業和快餐業所關注;團餐業和快餐業與食品加工、物流配送業相互交融日益明顯:早餐、快餐、團餐、正餐等業態的相互滲透、交流、補充、轉換為大眾餐飲的發展注入新的血液:冷鏈技術、復合調料、專業設備的應用,為中餐工業化的發展奠定了基礎。
中國餐飲工業化的春天已經到來!
幾家分店適合建中央廚房?
一般情況下,有6家分店就開始要考慮籌建中央廚房了,具體還是要看餐飲企業的店面大小、營業額度和未來規劃。
初步預算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬左右,企業能承受的很大投資額通常是營業額的15%。
而中央廚房由于統一采購、標準化運轉、減少人工、減少店面用地等,能為你節約30%左右的成本。
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