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              發布時間:2020-11-09 11:28  






                   中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。其二低溫發酵所產的清香型白酒,包括大曲白酒,其酒質綿甜、柔和、爽凈,相比之下,高溫發酵所產的酒,酒質苦澀,邪雜味大。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

                   葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。



                   隨著釀酒工業的發展,現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國,酒產品的結構有了明顯的變化,已從高酒度向低酒度發展,從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。但穆塞萊斯與葡萄酒有所區別,確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種天然含酒精的飲品。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上,大量推廣新技術,對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。



              按容積分類

              一般認為500L以下的是實驗室發酵罐;500-5000L是中試發酵罐;5000L以上是生產規模的發酵罐。

              密閉厭氧發酵罐

              對這類發酵罐的要求是:能封閉;能承受一定壓力;有冷卻設備;罐內盡量減少裝置,消滅死角,便于清洗滅菌。

              酒精和啤酒都屬于嫌氣發酵產物,其發酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣,因此在設備放大,制造和操作時,都比好氣發酵設備簡單得多。

              它的容積常大于50m3,H:Dt=1-2,罐的上,下部都是錐形的。

              上部有物料口,冷卻水口,CO2和氣體出口,人孔和壓力表開口等。

              溫度控制采用罐內蛇管和罐外壁直接水噴淋相結合,排料管在罐的底部。



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