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       鹽皮蛋適合溫度

     金屬鹽正離子如二價碘離子和鋅離子等的功效是在腌漬中后期在雞蛋殼和殼上產(chǎn)生難溶細(xì)顆粒物，阻塞其出氣孔和網(wǎng)眼，另外修補強酸功效造成的浸蝕孔，進而合理限定生產(chǎn)加工中后期堿過多滲透到蛋內(nèi)，防止堿傷、爛頭狀況，確保了商品順利脫袋完善制做皮蛋時根據(jù)加上荼葉來提升皮蛋的疑膠強度、粘性和色澤等質(zhì)量。在其中荼葉中的單寧酸能促進蛋白質(zhì)凝結(jié)。

      例如常見綠茶未來提升皮蛋的色澤，它也有提升皮蛋的味兒和品質(zhì)的功效終再而言一下溫度溫度越高，堿的滲透速度會越大，也就是堿進到皮蛋內(nèi)部常用的時間會越少。堿的滲透速度擴大，盡管會使皮蛋的化清期減少，但因為滲透速度大，非常容易導(dǎo)致中后期蛋清堿傷。皮蛋蛋清色澤產(chǎn)生的關(guān)鍵要素是腌漬溫度。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋溫度較高時，皮蛋蛋清著色快，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為棕紅色或深褐色。若腌漬溫度低，皮蛋蛋清的著色會慢，產(chǎn)生的皮蛋蛋清為淡黃色。而適合的溫度能夠推動溶液快又平穩(wěn)地為蛋內(nèi)滲透，加快蛋清的上色和疑膠，維持其適合的疑膠抗壓強度。適合的溫度是在25℃上下.

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買皮蛋，蛋殼上“黑點”多好還是少好？

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   大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買皮蛋，蛋殼上“黑點”多好還是少好？區(qū)別很大，買對了更健康！』

    蛋，也叫松花蛋，是一種我國特有的美食，通常是用鴨蛋制成，具有特殊的香氣，口感嫩滑，能增進食欲，還有一定的藥用價值，所以很多人都愛皮蛋。

    小時候，臘月間村里總會來一些小販，其中就有腌制皮蛋的，從自家拿皮蛋去，放進小販的泥漿盆子里滾一滾，再裹上一層稻殼，放進罐子里腌制一個月，皮蛋就做好了。的皮蛋，顏色較深，呈透明的凝膠狀，表面有松花紋，氣味清香。

   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進，如今用其它物質(zhì)（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現(xiàn)了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，并不是說一點鉛都沒有，根據(jù)國家規(guī)定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

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     還有“三色蛋”，端上桌黑、白、黃三色相間，煞是可愛，做法也不復(fù)雜：皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底，澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟，脫模切片即可。食用時可蘸醬油、醋、小紅椒等等，鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三種蛋味，妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。