重慶鹽皮蛋做法全國發貨「鄧老太鹽皮蛋」

四川鹽皮蛋鹽皮蛋做法

      四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產品。是一種獨具一格設計風格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達州荼葉、調料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅，倒進瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，后置攝像頭鵝蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。

      因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。

      廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一有著皮蛋的清；鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。與皮蛋差別蛋清與皮蛋清較為，堿味低，蛋清看起來更為筋道，脆爽。因為制做的加工工藝不一樣因此 不帶有鉛等化學物質。與鹽蛋差別蛋黃沒有鹽蛋的蛋黃那麼咸，味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油。現階段目前市面上一部分生產廠家出的鹽皮蛋，蛋黃因為鹵料包或置放時間超出三天的原因呈黑色或外場呈黑色。

皮蛋里真正造成改變的物質為堿,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋做法

    皮蛋里真正造成改變的物質為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會逐漸提高其酸堿度，PH值可達9-12，這種化學壓力可視為無機式的發酵，也就是說，它使蛋的蛋白質變性，打斷一些復雜而無味的蛋白質與脂肪，變成更簡單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現細小而蒼白如雪花般的圖案。因為四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋強堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過的氨基酸所形成的結晶就是“松花”。

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   從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是皮蛋。

無鉛皮蛋建議選擇

   隨著皮蛋制作工藝的不斷改進，如今用其它物質（鎂、錳等）代替了，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

   市面上出現了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，并不是說一點鉛都沒有，根據國家規定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大致一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋做法

氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，會將純堿、灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關。

  可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，從而保證皮蛋中出現大眾喜歡的松花。