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發布時間：2020-07-20 06:17
現在很多廠家為了提高鮮蛋的銷售量，會采用洗蛋機清洗之后在進行銷售，但是對此做法專家是不認同的，并且指出了以下幾個鮮蛋銷售的不利影響。（1）外觀檢查：在分級時，應注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤，外殼膜是否存在，蛋的大小、重量和形狀，氣室大小，蛋白、蛋黃和胚胎的能見度及位置等。
一、鮮蛋儲藏時間短：禽蛋會因蛋殼上面的微生物而降低其保質期，從另一個角度講，經過清潔的禽蛋會通過消毒涂膜和特定的包裝方式來延長貨架期。一般來講，禽蛋經過清洗、消毒和涂膜保鮮，可以使鮮蛋的貨架期延長。
二、鮮蛋的出口會遭遇綠色壁壘：從全球禽蛋消費市場來看，歐美國家對帶殼鮮蛋的出口有一系列的標準，有些已成為世界上通用的標準，而我國直到2007年才推出《禽蛋清選消毒分級技術規范》（NY/T1551-2007）。這樣一來，我國的鮮蛋產品在進入國外市場時，遭遇了綠色壁壘。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
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紫外線是一種電磁波，波長小于可見光，大部分地球表面的紫外線來自太陽，紫外線殺菌的有效波長為260～270mm，佳波長為265～266mm，適于直射物品表面消毒及空氣消毒。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
紫外線是一種肉眼看不見的光波，存在于光譜紫射線端的外側，它是物質運行的一種特殊形式，是一粒粒不連接的粒子流。每一粒波長253.7nm的紫外線光子具有4.9eV的能量。當紫外線照射到微生物時，便發生能量的傳遞和積累，積累結果造成微生物的滅活，從而達到消毒的目的。當菌、病毒吸收超過3600~65000uW/c㎡劑量時，對菌、病毒的去氧核醣核酸（DNA）及核醣核酸（RNA）具有強大破壞力，能使菌、病毒喪失生存力及繁殖力進而消滅菌、病毒，達到消毒滅菌成效。但是隨著飼養環境和技術的改善，為了保證蛋鴨的產蛋率，很少會有天然放養的鴨蛋了。紫外線一方面可使核酸突變、阻礙其、轉錄及蛋白質的合成；另一方面，產生自由基可引起光電離，從而導致細胞的。
松花蛋在我們生活中是比較常見的一種食品、在食用松花蛋的時候加入一些姜醋汁后，不僅可以去除松花蛋的堿澀味，而且口感會更好，從營養的角度上來講，加入姜醋汁在食用這樣更能夠發揮松花蛋的營養價值。如今，皮蛋的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。松花蛋里面含有豐富的脂肪、蛋白質、無機鹽等多種營養元素，是我們餐桌上非常常見的食品之一。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。消費者喜歡紅心鴨蛋，自然就有人鋌而走險，在飼料中勾兌化學藥品，使鴨蛋黃變紅，說是紅心鴨蛋。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
食材
主要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。
