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              龍蝦醬品牌源頭好貨“本信息長期有效”

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              發布時間:2020-07-20 22:57  







              【蝦線對身體無害,可以吃】


              蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部,里面青黑的東西就是它的大便。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感,所以有的人會去除蝦線。

              有的顏色很黑,有的顏色很淡,這跟大便有很多個顏色是一樣的道理。

              蝦在經過烹飪之后,蝦線里面的細菌會被高溫殺滅,除了會有泥腥味,影響口感外,吃了并不會有什么不良后果。

              所以,對于去不去蝦線這個問題,全看個人選擇。



              【中國以前有小龍蝦嗎?】

              小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種淡水蝦。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區直接稱它為“蝲蛄”)。

              小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。其原產地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是具有食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70%~80%。

              其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦,它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外,還有兩種“外來和尚”,原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦,只不過克氏原螯蝦技高一籌,在中華大地遍地開花,成為負盛名的小龍蝦。

              美味的小龍蝦其實是外來物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環境適應能力極強,對“原住民”也會造成威脅。



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              鹵小龍蝦的鹵水怎么調?鹵小龍蝦的材料配方及做法


              一、鹵蝦前的準備工作

              工具:多功能不粘低的電熱鍋一個,長勺一個,長方形盆一個,漏網勺一個。

              食材:清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

              配料:鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

              香料包:

              干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大紅八角200g,青川椒100g,50g,肉扣50g,白扣50g,香葉50g,100g,良姜片75g,40g,公丁40g,茴香50g,孜然50g,畢拔100g,150g,木香25g,沙仁100g,迷跌香50g,百里香50g,辣椒200g,紫蘇100g

              二、選蝦,洗蝦,炸蝦的過程

              1.選蝦:

              制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦

              選擇蝦一般要選擇清蝦,清蝦就是要選擇嫩蝦,重量在5~7 錢的清水蝦

              2.洗蝦:

              如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦后,蝦需要清理3 遍以上,清洗完后在放清水(按50 斤蝦計算)放一包鹽8 兩,一瓶白醋,清水侵泡半小時,在撈出來沖干凈。

              3.炸蝦

              把蝦沖干凈以后,就瀝干水分下油鍋炸

              炸蝦需要油溫100 度左右下蝦,每次下蝦不超過3 斤

              把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右,不能超過1 分鐘,否則蝦就炸太老了!

              炸好蝦后,撈出油鍋,用大的臉盆把他晾起來,保證蝦通風透氣!

















              麻辣香龍蝦的正宗做法,怎樣做才好吃的做法?

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              麻辣香龍蝦的正宗做法,怎樣做才好吃的做法?


              小龍蝦3斤;

              辣之源龍蝦調料30克;

              出鍋料10克;

              龍蝦香爆醬40克;

              粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

              操作方法:

              1、將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

              2、將蔥段姜片入鍋炒香,然后龍蝦入鍋翻炒均勻;

              3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;

              4、這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;

              5、將湯水燒開,開始調味,根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調味時湯汁的味道要略微偏重一點;

              6、湯味調好后,再加入十辣之源龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;

              7、如果用蒜仔可在此時加入,然后加入許建忠出鍋料,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;

              8、青椒切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。












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