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這樣的“煎包”才好吃，莆田煎包帶你體驗(yàn)小巷風(fēng)味

說(shuō)到莆田的特色菜，就是莆田的特色煎包。配料:瘦肉、蝦、蘑菇、蔥、面粉和鹽也容易油炸。餡料主要由瘦肉末、蝦、蘑菇粉、蘿卜絲和蔥末制成。首先用煎蛋片包裹核桃大小的餡料，然后用發(fā)酵粉作為皮揉捏菊花花瓣?duì)罘饪冢缓髮⒕栈ɑò隊(duì)罘饪诜湃肫藉仯脽峄ㄉ陀驼?0分鐘左右。離開(kāi)鍋的時(shí)候，小煎包會(huì)輕微地?zé)S，冒著發(fā)出吱吱聲和香味的危險(xiǎn)，這會(huì)大大增加人的食欲。這是早餐的搭配。如果早餐缺少它，它會(huì)立刻感到毫無(wú)意義。制作它的方法也非常簡(jiǎn)單。每個(gè)人都可以嘗試自己做，嘗試自己的手藝，因?yàn)槟阕鲇驼òＳ驼ù闹谱鞣椒ㄈ缦?步，將面粉和酵母混合均勻，加入溫水制成面團(tuán)，然后將堿水揉搓均勻，輕輕揉搓面團(tuán)，將40小塊拉起，將面團(tuán)一個(gè)接一個(gè)卷成小圓盤(pán)；第二步，將肉切碎，將醬油和精鹽放入肉中煨，然后將切碎的生姜、洋蔥和調(diào)味面條放入肉中混合均勻，然后將切碎的卷心菜或西葫蘆和芝麻油放入肉中壓出水分，然后將切碎的卷心菜或西葫蘆和芝麻油均勻混合成餡料；第三步，將皮包上的餡料做成圓形餃子，俗稱(chēng)扁平食品，將相公帽放在深底鍋(專(zhuān)用鍋)上，用油均勻刷好。直到鍋滿了，倒入50g食用油，蓋上蓋子炒5分鐘，然后倒入800g白面湯到清水中，加入少量面粉攪拌成面湯，然后蓋上蓋子燉成蒸汽，傳熱燉，倒入50g食用油，蓋上蓋子燉5分鐘。當(dāng)鍋底被燒成黃色時(shí)，用鏟子把鍋的側(cè)面和鍋底分開(kāi)，把鍋翻過(guò)來(lái)，把火移走。

1.菜和肉是單獨(dú)放的，菜里沒(méi)有放鹽，所以肉餡里的鹽要比平時(shí)做餡的時(shí)候要咸一些才能夠味。

2.調(diào)味料里的用量只是給出個(gè)大概數(shù)只做參考，具體操作要根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整。

3.判斷煎包熟了沒(méi)有還可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有彈性就表明熟了。

相傳利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今有一百多年的歷史。民國(guó)初期，在濱、蒲、利、海、陽(yáng)、沾各縣，提起地方名吃，人們總是說(shuō):"利津水煎包、蒲臺(tái)面(條)、濱縣名吃鍋?zhàn)语?。早在清代光緒年間，利津縣城和各大鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有很多經(jīng)營(yíng)水煎包的專(zhuān)業(yè)戶。

當(dāng)時(shí)，鹽窩鎮(zhèn)尚家的水煎包在全縣小有名氣。民國(guó)初期縣城西街劉明遠(yuǎn)、劉鳳剛父子，在尚家傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽改進(jìn)了操作技術(shù)，終于使水煎包達(dá)到了色香味俱全的程度，名揚(yáng)魯北地區(qū)。

水煎包可用各種餡,如果想要降低成本做葷素餡可以往肉餡里面加菜

調(diào)餡： （水煎包可用各種餡，這里主要給大家講一下肉餡的配比。大家如果想要降低成本做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。） 瘦肉250克（7分瘦3分肥）、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量 面水比例： 500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成品之后顏色金黃，出鍋后會(huì)有玉米香味，賣(mài)相會(huì)特別好。