贛州牛好牛鹵味牛肉鍋來電咨詢

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發布時間：2020-10-09 07:47

鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

準備材料

牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊料酒 2湯匙鹽 2茶匙醬油 100毫升白糖 1湯匙蔥 1條，卷成姜塊 10克，拍松桂皮 1條八角 1粒茴香 3克草l果 1個凈化水足量雞精 1/4茶匙芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）

白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。蘇州片區代理商戶潘先生致辭講述與牛好牛結緣，并和其他商戶共同展望未來。

無水鹵牛肉不干不柴越嚼越香

　　無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去臟水的牛肉放在調味料汁中腌制一天，然后再用小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

　　易做到不行，端上桌卻超霸氣顯內涵。因為鹵煮牛肉，一直是個棘手的活兒，成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉質就柴的咬不動，或者散的切不成片。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。中國是一個美食大國，餐飲行業是一個大產業，已成為僅次于房地產和汽車產業之后的第三大產業。