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有機肥，是有機物制作的肥料，而化肥是靠人工合成的無機物。化肥與有機肥的性質有很大的不同。化肥料含有的營養元素的種類單一或較少，但養分含量高，肥效迅速（個別除外），但肥效猛而不長，改善土壤作用不太大，甚至有破壞土壤的副作用；人糞尿中常混有病菌和蟲卵，施前應進行無害化處理，以免污染環境。而有機肥料養分種類多或較全，肥效慢但肥效昌，有改良土壤性質的作用。

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氮磷鉀主導我國肥料市場，新型肥料應運而生我國化肥產業自1949年開始迅速發展，發展順序是先氮肥、后磷肥、再鉀肥、復合（混）肥，常規化肥品種的發展趨勢基本遵循著世界化肥產業發展的主流趨勢，即向高濃度和復合化方向邁進。目前，我國化肥的格局是：氮肥基本自給自足，磷肥少量靠進口，鉀肥則大部分需要進口。為了保持農業生態平衡，應提倡有機肥與化肥配合使用，以便在滿足作物對養分需要的同時避免土壤性質惡化和環境污染。

有的有機肥料改良土壤，培肥地力的作用大一些，如秸稈、草炭、堆肥等等；在50～60年代，有機肥在農業生產中仍起主導地位，肥料施用上仍以有機肥料為主，化肥為輔。有的有機肥料則以供應農作物所需養分為主，如人糞尿、雞糞等等，這種差別主要視不同有機肥料中有機質和含氮量之間的比例而定。有機質的結構物質主要是碳（C），所以這種比例稱為碳氮化（C/N），C/N大于30的有機肥料其作用以改土為主，C/N小于30的有機肥料其作用以供應養分為主。作物秸稈的C/N在100左右，施入土中，改良土壤的作用很大，由于所含氮素數量很少，在分解腐爛過程中不僅不能釋放出氮素，還要從土壤中吸收氮，秸稈還田時有的地方要加施一點化學氮肥才能加速腐解過程。