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1刀工處理：原料在進行必要刀工處理時，不論片、丁、塊均要求大小一致厚薄一樣長短相同，配料的形狀服從于主料而且要略小于主料的形狀對一些特殊的原料如：豬腰、雞胗、鴨肫、鮮魷等必須先除出腰臊、莖膜、在鄯上各種花刀，在切成塊的形狀。○2初步熟處理：對原料進行熱處理是烹制干鍋菜的重要步驟通過熱處理即可以去除原料中的腥、臊、異味又能縮短烹制時間，熱處理方法有：汆水，水煮，油炸三種。針對原料的質地和成菜要求來分別使用，成菜要求保持脆嫩或細嫩的原料如：豬腰、黃喉、鴨，鵝腸、雞雜等用水汆至斷生即可。讓每一位學員都一步學到位，所有核心技術和配方都毫不保留全部予以傳授，讓每一位學員都親手操作，手把手的教你，讓你回到家后就能確確實實的做到成功開店或擺攤經營。牛肉、牛板莖、肥腸、鴨，鵝掌等腥味較重成菜要求（火巴）軟、滋糯的原料要放入加入姜蔥料酒的水中煮熟（火巴）軟后在進行烹制。魷魚、雞肉、兔頭、鴨下扒、鴨唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋潤的原料則先碼味的原料在經油炸后炒至成菜。○3調味：干鍋不同于燒、燴、蒸、煮烹制成菜后味型單一變化不大。而干鍋菜根據原料的性質不同可調制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鮮味，孜然麻辣味（燒烤味），魚香味等。如：干鍋雞雜就適用于泡椒味，酸辣味來烹制。干鍋茶樹菇適用于家常味，干鍋紙茄用魚香味，干鍋雞好的用麻辣味才能體現干香滋潤的特色，干鍋蟹調香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調味靈活多樣是干鍋的顯住特點。○4烹制的火侯：干鍋菜一般采用炒、煸、燒等烹制方法成菜。即先下油將調味料炒香在放上主料炒上味，隨后烹入料酒（啤酒）以及少許的湯汁在進行第二次調味放入各種配料翻炒至鍋內汁干吐油香味濃郁，主料上色上味后出鍋原料的質地不同烹制的

制作：菜油放入鍋中煉熟關火降溫至6-7成熱時下姜蒜蔥陳皮，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中無水份即可，離火去渣晾冷后放入有蓋的溶器內隨用隨取，炒菜、涼菜、串串香、火鍋、雜質食品都可使用，香味油勝香油且不易變質耐保存。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴的功效。

密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶 辣味醬5瓶小天鵝火鍋底料5袋 美樂風味豆豉醬2瓶 排骨醬1瓶 干鍋老油600G豆瓣醬500G海鮮醬50G 冰糖50G花生碎米50G熟白芝麻20G

制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細火鍋底料剁細后在蒸或<蒸后在剁細>取干凈的鍋上放入干鍋老油燒熱,先凈冰糖炒溶化后在將所有的醬料加入翻炒溶化混勻,帶各醬料香味溶合在一起油色紅亮香味四溢加入花生粒,熟芝麻翻炒均勻,炒時火易小動作易快防醬料沾鍋焦煳失去使用價值.

盆盆蝦

制作：○1將小龍蝦購回后，用刷子刷洗干凈，放入清水中沖漂去盡污物，去除頭殼和沙線，沖洗后瀝水入盆，放白酒，鹽，姜，蔥碼味腌漬。3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。○2將小米辣或干二金條辣椒剪節去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。○3將色拉油燒至七，八成熱時，放入處理好的小龍蝦，炸至殼酥肉斷生倒出瀝油備用，鍋留余油將姜片，蔥節，大蒜（拍破）燒香，放制好的辣椒節，花椒，炸好的蝦一同翻炒，并烹料酒摻適量湯，調入鹽，醪糟汁，味精，雞精，白糖，燒，炒至蝦入味，香辣味四溢時即可將蝦倒入專用的瓦缽內，香菜節點綴上桌，食完后可在盆中加入少許湯來煮白菜，木耳，豆腐等素菜。

   鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有補虛、和胃止渴、化痰，解鉛毒等作用。 古襄陽干鍋鵝翅技術培訓，古襄陽干鍋鵝翅加盟商為你詳解，干鍋鵝翅加盟價格實惠，并提供一站式服務。

   1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。

   2、補虛，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年患者營養，又可控制病情發展。

   3、還可預防咳嗽病癥，尤其對急慢性氣管炎和老年浮腫有作用；

   4、治痰壅有良效。特別適合在冬季進補。