餐飲配送公司服務介紹

凈菜加工對原料的選擇很重要

并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。原料的預處理多為降溫處理。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍， 并維持這一低溫， 以利后續加工。蔬菜水分充盈， 比熱大， 呼吸活性高， 腐爛快，采收以后是變質快的時期。預冷是冷鏈流通的環節， 也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。

將經過擇、削處理的蔬菜原料分別放到水池中洗滌三四遍

將經過擇、削處理的蔬菜原料分別放到水池中洗滌三四遍。遍洗凈泥土等雜物，第二遍用餐洗劑溶液或高溶液對蔬菜進行浸泡，浸泡的時間一般為5～10分鐘，第三、四遍把用消毒液浸泡過的蔬菜放在流動的凈水池內漂洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。將經過清洗的蔬菜撈出，放在專用的帶有漏眼的塑料筐內，控凈水分，分送到各廚房內的專用貨架上或送冷藏庫暫存待用。

脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位

新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等程序后脫去大部分水分，仍能保留原有的色澤和營養成分，食用時浸泡在水中又可恢復蔬菜的原來樣貌。基于這種營養便捷、利于貯存運輸的特性，脫水蔬菜越來越多地走進現代人的生活。目前，我國脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經成為我國在國際市場上受歡迎的脫水蔬菜制品。脫水蔬菜作為農產品深加工的一種，具有新鮮農產品的色、香、味、形、質，以及便于貯運等優點，已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。

蔬菜加工中使用食品添加劑是有原則的

蔬菜加工中使用食品添加劑是有原則的。食品添加劑本身應該經過充分的毒理學評價程序，證明在規定的使用范圍內對人體是無毒無害的；食品添加劑進入人體后，能參加人體正常的物質代謝，或能被正常過程全部排出體外，或因不被消化道消化吸收而全部排出體外；不能在人體內分解為對人體有害的物質或加入食品后形成對人體有害的物質；食品添加劑在達到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞，避免攝入人體，則更為安全；