天津烘焙培訓(xùn)的行業(yè)須知,博杰西點(diǎn)烘焙

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的面包麥香十足

烘焙培訓(xùn)對(duì)甜品中使用到的黃油，默認(rèn)的是無(wú)鹽的黃油，如果是含鹽的黃油的話，容易發(fā)生酸化反應(yīng)，影響口感，這就是為何要選無(wú)鹽黃油的原因了，還有黃油不耐存儲(chǔ)，所以買(mǎi)回來(lái)后，需要及時(shí)放進(jìn)冰箱，就算放進(jìn)冰箱里面保持，也應(yīng)盡快食用完，以免變質(zhì)。

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的面包麥香十足，面包從口感上來(lái)看，有綿軟細(xì)膩的軟面包，口感酥脆韌勁十足的硬面包，還有脂肪含量較高的松質(zhì)面包，按食用習(xí)慣來(lái)看有主食面包和點(diǎn)心面包等。這些面包的熱量各不相同，烘焙學(xué)校對(duì)這些面包的熱量進(jìn)行了以下的分析。

這些都是西點(diǎn)蛋糕學(xué)校具有的優(yōu)勢(shì)，由此可見(jiàn)，如果大家能夠在這樣一家的學(xué)校參與學(xué)習(xí)，那么將能在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)目前很好的西點(diǎn)蛋糕制作技術(shù)，不僅能為自己的店鋪開(kāi)業(yè)創(chuàng)造有利條件，也能讓自己的烘焙產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎，同時(shí)如果參加工作也是很好的選擇。如果你真的對(duì)西點(diǎn)感興趣，那么就專心走下去。你一定要知道，人的一生可以做出的選擇太多了，并不是只有簡(jiǎn)單的一兩條路可走，人這一輩子無(wú)時(shí)無(wú)刻不在做著各種選擇，選擇有對(duì)有錯(cuò)，所以選對(duì)了的人前途無(wú)量，選錯(cuò)了的人往往終其一生碌碌無(wú)為！

用了兩天的時(shí)間來(lái)完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕

用了兩天的時(shí)間來(lái)完成這個(gè)看似容易的翻糖蛋糕。 頭一天，我先做了兩個(gè)海綿蛋糕，二天脫模后，開(kāi)始進(jìn)行整體裝飾。看似很容易，卻也足足花了一天的時(shí)間。北京近來(lái)連陰天，沒(méi)有好的光線，對(duì)拍照造成了一些影響。但正如那句老話，自己的孩子怎么看都好看；我這蛋糕也如同我自己的孩子一樣，由我新手打造出來(lái)，雖然還不美，但是自己怎么看都是喜歡的。特別是這清新的藍(lán)色，為這霧霾天帶來(lái)了一絲清爽和淡雅。

需要說(shuō)明的是，這個(gè)翻糖蛋糕是由兩個(gè)6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強(qiáng)的支撐力，做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個(gè)6寸海綿的量，可以分成兩次來(lái)做，也可以一次性做出雙倍的量，分成兩個(gè)模具同時(shí)烤制。但是海綿蛋糕容易消泡，所以我把它們單獨(dú)來(lái)完成了。

翻糖蛋糕每一個(gè)步驟都是十分重要

“萬(wàn)丈高樓平地起”、”千里之行始于足下“這些話不僅僅是在提醒著我們要注重平時(shí)的積累，也提醒著我們每一小步都是十分重要的。天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師認(rèn)為在我們制作翻糖蛋糕的時(shí)候不可能一蹴而就，必須有一個(gè)過(guò)程，所以每一個(gè)細(xì)節(jié)每一個(gè)步驟都是十分重要。

1、搓圓球的技巧

將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處，下手掌不動(dòng)上手作滾圓的動(dòng)作。許多人會(huì)把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因?yàn)檎菩奶幨遣黄秸氖怯邪枷莸摹?/p>

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現(xiàn)時(shí)，就要找些能達(dá)到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的材料有紙、塑料材質(zhì)這兩種。

3、用紙型切糖皮時(shí)刀要睡著切

有些形狀是需要事先畫(huà)好的紙形剪下來(lái)后，照著邊緣切下來(lái)，在切邊時(shí)要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會(huì)有毛邊，刀片選用專業(yè)雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。