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調(diào)味品的硬標(biāo)準(zhǔn)是什么？

中國調(diào)味品協(xié)會科技處處長左寶起在接受記者采訪時表示：選醬油主要看“氨基酸態(tài)氮”，這是反映產(chǎn)品質(zhì)量的硬指標(biāo)。因?yàn)椴徽撫u油的名字多么新奇，標(biāo)簽怎么花哨，“氨基酸態(tài)氮”是必須標(biāo)注的一項(xiàng)內(nèi)容。

  什么是“氨基酸態(tài)氮”呢？味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出。介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來源。我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康陌被岵艜兜栏裢怩r美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。

  “氨基酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級的重要指標(biāo)。一般來說，、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異，因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是質(zhì)量和鮮味的區(qū)別。記者在超市也發(fā)現(xiàn)，某品牌的老抽醬油氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而金標(biāo)生抽則達(dá)≥1.2克／100毫升。日子過得稍微有些辛苦，在萬般無奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調(diào)味品，并取名為“十三香”。

味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些

味精在烹飪過程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

調(diào)味品的小知識

　雞精生產(chǎn)廠家醋由米、麥、高粱或酒等釀制而成，味酸微苦，性溫。醋中含有多種人體必需氨基酸、維生素C、蘋果酸等，不僅如此，我國自古就有“食以味為先，味以酸為首”之說。實(shí)踐證明醋有增進(jìn)食欲，幫助消化，殺菌抗毒，軟化血管，止血等功能。尤其對于那些愛美的女士，適量食醋有潤肌膚、美容顏的作用。他從2014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達(dá)到兩億。

　無錫黃巷食品擁有著頂1尖的質(zhì)量檢測師，我們會層層嚴(yán)格把關(guān)，將食用我們讓味食品的每一位客戶的健康著想，相信我們這樣的努力，我們的客戶一定會體驗(yàn)到我們這種心貼心的服務(wù)，感謝新老客戶一直以來對我們讓味食品的支持！

　雞精主要成分不是雞肉

　　雞精的優(yōu)勢，主要是風(fēng)味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資1本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費(fèi)者的深入研究。