皮蛋廠家優惠報價

咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來的？

鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟后，就能看到蛋黃出油了。

皮蛋制作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

比如，某企業獲得認證的是某一種產品，卻把綠色食品標志打在了其他產品包裝上，玩“一標多用”。雖然消費者在包裝上只能讀到該企業的企業信息碼，但通過企業信息碼還是能查知該產品是否獲得認證。

 記者在該網站看到，在“查詢專欄”下，可通過企業信息碼或企業名稱，查詢到經過認證的綠色食品的相關信息，如認證產品名稱、標志編號、有效期等。

 至于“食療功效”，李堅提醒，綠色食品是指按特定生產方式生產，并經認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、、營養型的食品。由此可見，“食療功效”自然無從談起。

 李堅還提醒，消費者在購買綠色食品時，如果遇到違規使用“綠色食品”標志