廣東企業(yè)食堂承包值得信賴 千喜鶴餐飲公司

上崗，且必須持有有效健康證明。意外應(yīng)變措施：a．停水，停電膳食正常供應(yīng)保證：廠方應(yīng)提前通知，我司保證正常供餐。b．倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。c．食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。

過程控制：生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認(rèn)。采購：a．供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。b．供應(yīng)商評估：由采購部，外事部，稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容為：合法性，供應(yīng)能力，衛(wèi)生條件，價格。

注意事項①出現(xiàn)漏電，機(jī)器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用并報告主管處理。②離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。3，清潔保養(yǎng)①每日將抽油煙機(jī)罩，排氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞希＂軉娱_關(guān)進(jìn)行操作。⑤完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時再撈起面料。注意事項。爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。

根據(jù)清點(diǎn)情況開出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購單（先設(shè)計好菜單），要求采購部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對于一些旺銷菜的原料要保證有庫存量，不能因為價格不合理就放棄購買；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價格，對于有較大出入的做一下統(tǒng)計；保證新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗。總廚注意樹立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門親自準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲備和使用等情況。