脫皮瓜子加工技術炒貨食品加工技術「多圖」

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按核桃種殼薄厚分類:紙皮核桃類、薄売核桃類、中売核桃類、 厚売核桃類。

1、紙皮核桃類(売厚1.0毫米以下) 內褶壁膜質或退化，可取整仁，堅果炒貨供應商，出仁率在 60% ~65 %以上，是仁用價值較高的核桃類型。

2、薄殼核桃類(売厚1.1~1.5毫米) 內褶壁隔革質或膜質，可取半仁或整仁，堅果炒貨，出仁率為50.0%~59.9%，是當前果用商品核桃的主要類型。

3、中殼核桃類(売厚1.6~2.0毫米) 內褶壁革質或膜質，取仁較難，可取1/4或半仁，堅果炒貨廠家直供，出仁率為40. 1%~49. 9%。

4、厚殼核桃類(殼厚在2.1毫米以上) .內褶壁骨質化的稱“央核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。

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核桃仁怎么保存：

     首先盡量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、i好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。

其次用透風較好的袋子裝是為了防止核桃的干度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收濕氣和水分，從而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、發霉。

     建議核桃還是不要剝開比較好，帶殼保存的久點。

炒貨機炒栗子怎么避免炸開？

很多炒板栗行業的新手會有各種各樣的問題，比如炒板栗時炒貨機的轉速要調多少，火候應該怎么控制，或者是炒閉口板栗的時候怎么避免板栗的炸開。炒板栗行業的老司機們都知道，板栗在炒制過程中，如果滾動速度過快或者溫度加熱的過快，板栗就會發生炸開的情況，那炒板栗的時候怎么避免板栗炸開呢？

1.較簡單的辦法就是炒開口板栗，板栗會炸開，是因為板栗本身有水分，內部水分因為高溫膨脹為水蒸氣，會對栗殼形成一個對外的壓力，

當壓力過大栗殼兜不住的時候，板栗就會炸開，所以避免板栗炸開的辦法就是給板栗開個口，這種方法更有效直接；

2.當必須要炒閉口板栗的時候，那就要好好控制炒板栗的火候，火候太小可能會出現加熱不均勻的情況，火力太大板栗會頂不住壓力自我毀滅，所以要控制好炒制的火力大小；

3.控制好炒鍋的轉速，炒板栗的時候，板栗和板栗之間會出現碰撞等情況，當鍋體的攪拌速度/滾筒鍋體的轉速過快的時候，板栗和板栗之間的碰撞摩擦就會加倍，這時候就會出現板栗炸開這種情況。為了避免這種情況，炒板栗的時候，機器的攪拌速度/轉速，一定要適當；

4.當溫度過高的時候，板栗內部的水分會加快蒸發并膨脹，這時候板栗就會發生炸開，所以炒板栗的溫度一定要控制好。