蘇州慕斯雪芙價格誠信企業推薦「在線咨詢」

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過程當中需要用吉利丁之類的魚膠成分，以此來保持來保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨特的口感，冰淇淋蛋糕就沒有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？牛奶其實就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結合，改變終冰淇淋的質地，使冰淇淋的口感更佳細膩，柔滑。同時它對于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過大，就和冰塊沒有區別了。

純真的慕斯蛋糕與普通蛋糕的區別

普通蛋糕是指使用面粉，雞蛋等，經過長時間發酵后制成，而慕斯蛋糕中使用的蛋糕體就是普通蛋糕，但與普通蛋糕相比，慕斯蛋糕更優雅，味道比普通蛋糕更甜。

另外，制作慕斯蛋糕的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯蛋糕實際上是從國外進口的冷凍式蛋糕，或者叫甜點更適合。慕斯蛋糕制作相對復雜。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕。通常，在普通蛋糕的基礎上添加奶油，果醬和慕斯，口味也比較多，而且可以混合搭配，想吃什么就可以加入什么，比較常見的主要以水果慕斯居多。

慕斯雪芙的制作方法

吉利丁片剪成小段，然后泡在70克涼開水中軟化。

淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。

酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。

把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱并攪拌，使其溶化成液體后。

趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發好的淡奶油中，攪拌均勻。

倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結即可。

相對于奶油蛋糕來說，慕斯雪芙的口感會更好一些，可以當做零食來食用。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感。所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應具備的口感。它的制作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發性蛋白、打發性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。