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發(fā)布時間：2020-07-27 07:28
重慶鹵菜培訓(xùn)講解哪里可以學(xué)到特色鹵菜！當(dāng)今社會，競爭呈現(xiàn)出白熱化的狀態(tài)，而“特色”無疑于是一個極具競爭力的標(biāo)簽。
涼菜培訓(xùn)涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。就拿食品行業(yè)來說，“特色菜”“私房菜”等招牌遍布大街小巷。那么，在參加鹵菜學(xué)習(xí)特色鹵菜，要在哪里學(xué)習(xí)具有“特色”的技術(shù)呢。
鹵菜，食用起來方便、味美，而且營養(yǎng)豐富，許多人不管是在大宴賓客還是日常餐桌上，都喜歡加上一盤。要學(xué)到地道的鹵菜技術(shù)，首先要做的自然是鎖定目標(biāo)，找準(zhǔn)“師傅”。
那么應(yīng)該到哪里去鹵菜師傅呢？很多人的首先感覺就是，畢竟許多有專門的老師，還有標(biāo)準(zhǔn)的場地。部分學(xué)成畢業(yè)之后還會頒發(fā)結(jié)業(yè)證書之類，以證明所學(xué)知識的含金量。
還有一部分人會選擇久經(jīng)市場考驗(yàn)的鹵菜老品牌，它們深耕市場，非常清楚消費(fèi)者多變的口味。作為一名醉心于鹵菜技術(shù)的人，潛心研究鹵菜技術(shù)6年，每一次對鹵菜配方的改進(jìn)都是在保證鹵菜安全、不違規(guī)添加食品添加劑的情況下進(jìn)行的。就拿大家喜愛的鹵豬頭肉來說，顏色紅潤自然，聞起來濃香誘人，而且鹵汁安全天然，顧客自然愿意為其買單。
鹵菜雖然沒有大氣的招牌和令人頭暈?zāi)垦５膹V告，但在這里，卻可以教給學(xué)員實(shí)實(shí)在在的從鹵菜鹵制到鹵菜開店銷售的技術(shù)，這也許是為什么這么多人選擇低調(diào)務(wù)實(shí)的的重要原因吧！
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（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）
川味鹵菜是很多人都愛吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的絕好搭配，今天優(yōu)家鮮鹵的培訓(xùn)師傅就教大家一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說已經(jīng)使用了十幾年，味道還可以，按照優(yōu)家鮮鹵的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來麻辣鮮香，回味悠長。
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草2果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘3草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。
調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。
這就是今天優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水煮的時間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點(diǎn)的鹵味。
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重慶鹵菜培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn)哪家好,鹵肉涼菜培訓(xùn)
隨著人們對小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，涼菜鹵菜技術(shù)培訓(xùn)產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。
唐小偉以前是個挖掘機(jī)司機(jī)，能轉(zhuǎn)行做重慶鹵菜，也是一個很艱難的決定。好在他決定之后就不再動搖，一心一意經(jīng)營自己的店鋪，這才有了后面不錯的成績。其實(shí)每個人都是這樣，要跳出現(xiàn)成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走順利了，回頭看看才會發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒有那么難。重慶鹵肉培訓(xùn)我有一個朋友，在賣重慶鹵味之前，人稱“小胖哥”。怎么說呢？各自不高，170不到，體重不輕，從來沒有下過70公斤。小胖哥2008年畢業(yè)之后，一直輾轉(zhuǎn)打工，當(dāng)過清潔用品公司的推銷員，也做過二手房中介，還當(dāng)了一段時間的超市售貨員。但是這些工作他多沒做多久，因?yàn)閽赍X不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建議下，學(xué)起了重慶鹵味。
專業(yè)師傅教學(xué)，反復(fù)實(shí)踐操作，讓您完全掌握核心技術(shù)！
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一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：
一、首先得有一個有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點(diǎn)是勿庸俗質(zhì)疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學(xué)習(xí)，也可以自己研究，依自己的實(shí)際情況而定。
二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點(diǎn)很重要。
三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因?yàn)閷θ忸惖奶幚?，直接關(guān)系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。
四、特色鹵菜的第1次鹵非常重要。鹵第1次肉的時候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。
五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術(shù)不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。
六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺得是加了增色劑，讓人不敢吃。
七、就算是很有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜師傅，每個人也都需要不斷地學(xué)習(xí)，一個上進(jìn)的鹵菜師傅，一定不會故步自封，而是到處去學(xué)習(xí)，嘗試不同風(fēng)味，不斷總結(jié)進(jìn)步。
八、鹵菜師傅一旦發(fā)現(xiàn)有特色的鹵菜，一定會欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。
九、接受任何人對鹵菜技術(shù)、味道的建議和意見?？蛻羰躯u菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見!
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