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從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會涂抹得太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。特色周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’。每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。蜂蜜和水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿白芝麻。

油酥燒餅

油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口。內無麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或為糖餡。

澄沙燒餅

澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤也是咱北京的特色，又因為它的制作工藝，烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。

餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸。

制作過程：

1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒。

2、炒到面粉變色發黃的時候關火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團，將面團放入碗里蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時，直到面團變成原來的兩倍大。

5、發酵好的面團，壓出空氣，使面團重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量薄）。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條。