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歷史沿革

中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農耕時代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。南京項目（美國某大型化工集團技術）此前2011年1月，美國某大型化工集團宣布已簽署意向書，在南京化工園區和珠海高欄港經濟區各新建一個工業乙醇廠，單廠的初始額定產能為每年40萬噸，單廠初始投資額約3億美元。 晉代的江統在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

江統是我國個提出“谷物自然發酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農業出現前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉、發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發酵成酒，即天然酒。（1）消去（分子內脫水）制乙烯（170℃硫酸）制取時要在燒瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免爆沸。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒。”

現代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，便可以發酵成酒。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。乙醇也被稱為，我國使用乙醇是用90%的普通汽油與10%的燃料乙醇調和而成。 在工業上，酒精有廣泛的運用。

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酸堿性酸性（不能稱之為酸，不能使酸堿指示劑變色，也不與堿反應，也可說其不具酸性）乙醇的各種化學式乙醇分子中含有極化的氧氫鍵，電離時生成烷氧基負離子和質子。CH3CH2OH→（可逆）CH3CH2O- H 乙醇的pKa=15.9，與水相近。煤化工工業制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合我國國情的技術就是利用煤化工技術，將煤轉化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。乙醇的酸性很弱，但是電離平衡的存在足以使它與重水之間的同位素交換迅速進行。CH3CH2OH D2O→（可逆）CH3CH2OD HOD因為乙醇可以電離出量的氫離子，所以其只能與少量金屬（主要是堿金屬）反應生成對應的醇金屬以及氫氣：2CH3CH2OH 2Na→2CH3CH2ONa H2↑

與氫鹵酸反應乙醇可以和鹵化氫發生取代反應，生成鹵代烴和水。C2H5OH HBr→C2H5Br H2O或寫成CH3CH2OH HBr → CH3CH2Br H-OHC2H5OH HX→C2H5X H2O注意：通常用鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進行該反應。C2H5OH→CH2=CH2↑ H2O（2）縮合（分子間脫水）制（130℃-140℃硫酸）2C2H5OH→C2H5OC2H5 H2O（此為取代反應）脫氫反應。故常有紅棕色氣體產生。

氧化反應（1）燃燒：發出淡藍色火焰，生成二氧化碳和水（蒸氣），并放出大量的熱，不完全燃燒時還生成碳，有黃色火焰，放出熱量。隨著MTBE在美國使用量的減少和禁用，燃料乙醇將成為MTBE含氧化合物的替代產品。完全燃燒：C2H5OH 3O2－點燃→2CO2 3H2O不完全燃燒：2C2H5OH 5O2—點燃→2CO2 2CO 6H2O