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羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因為食用口味i佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準備工作：一、qi油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加qi油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預熱槽中點燃預熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆后關閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。

旋轉手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾pen腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹制托盤內,以zui快速度送到餐桌上,讓顧客食用到zui佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程控制在2分鐘以內,確保能在5分鐘內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。

   如何清洗不銹鋼燒烤網？

   首先常規的方法就是在使用過后先用鋼絲球清潔烤網表面的殘渣（在使用清潔球過程中不用擔心用力過大是否會造成表面防護能力下降，方形帶柄手編燒烤網，因為本身的材質就是不銹鋼材料這個并不像鍍鋅燒烤網那樣，用力過大后會造成防腐材料脫了而造成生銹的情況），然后在用洗潔精用清潔布把不銹鋼燒烤網表面的油漬清理干凈，進行晾曬即可，這就是比較常規的清洗方法。

    還有一種是如果您經常吃燒烤了，或者對燒烤有一定研究的話，您肯定知道購買木炭或者羊肉串的地方也有賣燒烤專用的錫紙，這個東西不貴而且使用的方法也特別簡單就是在燒烤的時候先把錫紙放上然后在放要燒烤的食物，這樣也就不會在不銹鋼燒烤網留下殘留的肉渣了，使用過后直接把錫紙扔掉即可，簡單方便而且也省去了清潔燒烤網的時間。