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發布時間:2020-08-21 12:39  






脫皮芝麻是如何生產的?
脫皮芝麻是如何生產的?
1、浸泡過程
浸泡的目的是使芝麻皮吸收水分并使其膨脹,這有利于從芝麻仁中脫落。此過程采用的是堿水溶液在一定溫度下浸泡芝麻原料,加快了水分對芝麻皮的滲透速率,使浸泡時間從2h-4h左右,降至0.5h左右,縮短了生產周期。同時,堿性浸泡液鈍化了芝麻皮中的色素成分,保證了芝麻仁的白度。
2、脫皮
圓盤和螺旋脫皮機的生產效率較高,但其缺點是芝麻種子在強烈的機械摩擦作用下易受破壞,導致芝麻仁破碎率高。同時,由于接觸時間短,設備死角大,少量芝麻不能脫皮,使成品脫皮率低于100%。
3、皮仁分離
皮仁分離工藝是芝麻生產的重中之重,與成品的產出率有關。皮和仁的混合物通常放在一個裝有水的容器中,而浮在上面的芝麻皮則通過人工沖洗去除。然而,由于芝麻皮與仁浮力分離不完全,常導致皮中含仁、仁中含皮,即成品芝麻產量低,皮粘率高。可以根據不同幾何尺寸芝麻皮和仁的分離原理,采用了芝麻皮仁下沉自動分離裝置和工藝。采用浸泡技術軟化芝麻皮而不影響芝麻仁的完整性,然后使用芝麻皮小于芝麻仁體積差,在下沉芝麻皮自動分離器中,利用水流將芝麻皮和芝麻仁分離,從而達到分離芝麻皮的目的,大大降低了工人的勞動強度,成品率也很高。
芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等,屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平,具有bu血明目,益肝養發,生津通乳,潤腸通bian,美容養顏等功能,被人們譽為“亢衰果”。 現代研究表明,芝麻中含有豐富的營養,芝麻的脂肪油含量達61.7%左右,是我國四大食用油料作物的佼佼者,芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分;含蛋白質21.9%,氨基酸種類與瘦肉相似;還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等。
脫皮芝麻主要應用在哪些領域呢?
脫皮芝麻應用范圍比較廣泛,主要為食品和餐飲相關行業中,主要有:糕點行業,如面包、漢堡等在生產中會使用脫皮芝麻。餐飲行業 餅干等方便食品行業。
脫皮芝麻原料主要來自哪里?
脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻,按照產地可以主要分為埃塞俄比亞、蘇丹、多哥等非洲國家和中國、印度、越南等亞洲國家。目前國內的脫皮芝麻使用的原料以進口居多,進口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。
芝麻如何挑選芝麻粒飽滿者為佳
芝麻如何挑選
芝麻粒飽滿者為佳。 選購芝麻時,應選擇子粒飽滿、均勻,有光澤,無霉變、無不良氣味的新鮮芝麻。劣質的芝麻色澤香暗發烏呈棕褐色,當中發霉或變質的籽粒較多,水分含高。聞起來,有霉味、哈喇味等不良氣味。
芝麻存儲:嚴格控制水分。 芝麻子粒較小,含油星高,加之除雜較難,極易酸敗變質,因此貯藏芝麻應嚴格控制水、雜含量,水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻,以采取散裝密閉為宜。
