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芝麻種皮中含有2-3%的草酸和1-2%的鈣形成的草酸鈣，沒有生物利用價值。脫皮后可改善芝麻的氣味特性和營養(yǎng)的改進，使起色白而有光澤，減少纖維含量提高蛋白質含量。

脫皮芝麻經過壓榨后的蛋白質含量高達57.7%，是一種不含抗營養(yǎng)成分的蛋白質來源。

脫皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白質高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一種互補性很好的蛋白。

芝麻遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養(yǎng)素。

脫皮芝麻是如何生產出來的？

芝麻脫皮的方法從開始采用的是干脫的方法，隨著技術的不斷進步，目前市場主流方法為濕脫（脫皮過程中用水泡）。其主要工藝：篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選、去雜等篩選脫皮芝麻的原料白芝麻在收集、儲藏、運輸等過程當中會不可避免的有雜質，如小石頭、泥土、芝麻桿、芝麻葉等，需要經過篩選設備將上述雜質除掉，以保障成品脫皮芝麻的安全與品質。浸泡 篩選后的白芝麻原料在浸泡設備中經過一段時間的浸泡，芝麻皮和芝麻仁會逐步分離，對浸泡時間和方法的把握，影響脫皮芝麻產品的得率和外觀。脫皮 經過浸泡后的芝麻原料，需要在相關脫皮設備的作用下，將芝麻皮和芝麻仁分開，脫皮工序同樣影響脫皮芝麻成品的得率。烘干 脫皮后的芝麻為了能長時間的保存，需要控制在一定的水分范圍內，烘干工藝是必不可少的。烘干工藝中溫度和時間的把控，對脫皮芝麻成品的水分、口感、異色率會有較大影響。色選 烘干后的脫皮芝麻異色比例仍然會比較高，需要經過色選設備，將異色的、不飽和的脫皮芝麻篩選出來。 其它特殊工藝 由于脫皮芝麻產品應用領域不同，會有相應的獨特工藝來滿足相應的需要。