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發布時間：2020-08-13 18:24
酥皮月餅做法：把的材料面粉 豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團即可。
，油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。
靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團，每個小面團為24克；然后揉成圓形。
，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。
將一個用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。
，拿一個油酥放入的中間。
把油酥包起來，收口捏緊。
，繼續將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。
，15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。
然后卷起。把所有的酥皮都卷好。
蛋黃月餅 做法：
1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。再篩入低筋面粉至攪拌盆內，用用切拌的方式拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。
榴蓮月餅 做法
1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發2.攪拌據均勻之后混入面粉揉成團.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可2.將冰皮預拌粉倒入廚師機桶內，開啟二檔攪拌，然后再加入熱開水攪拌，攪拌均勻后停機。蛋黃月餅：材料：轉化糖漿200g、液態油酥75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃19個做法：1。（選用攪拌拍攪拌，避免過度攪拌起筋）
3.攪拌好的冰皮面團稍微靜置待用。
4.將冰皮等分成每個20g的胚子，水果餡等分成每個30g的小團
喬家柵五仁月餅外觀：外表焦黃色，看起來做工很細心；掉渣月餅：用水面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。切開之后肉眼就能看見很多瓜子仁芝麻仁核桃仁，餡料很豐富。口味：如果你想在中秋節這天感受傳統節日的氛圍，那這款五仁月餅則是你的選擇。它不像其他五仁月餅那么硬，反而很有嚼勁；餡料中能夠嘗出很有層次感并且很豐富的果仁香氣，其中瓜子仁味為明顯；皮薄餡多，如果能在吃的時候準備一杯普洱茶或山楂茶解干解膩，那就更棒了！
