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食用仙人掌是仙人掌科，仙人掌屬多年生厚肉多漿植物，原產美洲，盛產墨西哥  。其肉質莖可以作為蔬菜食用，果實作為水果鮮食的品種也可以作為天然面膜。我國南方干熱地區均有繁衍。

原產美洲,盛產墨西哥,是墨西哥人從300多種仙人掌品種中選育出的蔬菜專用品種經食用仙人掌過漫長的種植馴化、雜交選育后培育出來的食用型仙人掌，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，食用仙人掌含有豐富的鉀、鈣、鐵、銅、多糖、黃酮類物質和低鈉、無草酸長期食用能有效降低血糖、和膽固醇，還有、化淤、、潤腸、美容之功效，是“一種有發展潛力的蔬菜”。2、做熟食：可切成塊、片、絲、條、丁等外形，煎、炒、炸、煮均可。作為保健蔬菜，其營養豐富,含有人體健康所需的多種維生素以及18種氨基酸。具有、的作用,且具有發達的貯水組織,抗逆性強,是一種新興的綠色保健蔬菜。仙人掌里面含有媲美蘆薈膠的仙人掌膠,是廣大女性朋友們的愛.有效成份含量高達30%

化學成分

食用仙人掌莖片的化學成分及其影響因素食用仙人掌的化學成分十分復雜，是迄今為止科學家們所發現的植物化學物質含量豐富的植物。食用仙人掌的吃法很多，可采用煎、炒、炸、煮、涼拌等多種烹制方法。它的含水量高達95%以上，剩余不足5%重量的物質不但含有糖類、蛋白質、脂肪等生命活動必需的能源物質，還含有氨基酸、維生素、有機酸和各種微量元素。此外，還含有黃酮類物質、、多糖等生理活性很強的物質以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁蓮等藥用成分，營養豐富而。從營養學的角度來看，仙人掌對人體，特別是對廣大青少年的身體和智力發育，以及中老年的身體健康都十分有益。食用仙人掌的化學組成豐富而復雜，同時它也隨品種，栽培時間、地點，采收時的嫩度、季節等的變化而變化。

食用仙人掌為多年生植物，喜歡陽光、耐旱、耐貧瘠，但不耐寒、忌水澇；莖片上少刺或無刺，莖節為扁平狀，呈卵形、橢圓形，掌片面積約15厘米×40厘米。

食用仙人掌粗生易長、抗性強、病蟲害少，一次種植，可連續采摘多年，具有省時、省工、省成本等優點。

1、選地：種植食用仙人掌選擇砂質土壤，排水良好，土質肥沃，陽光充足的田塊種植。

2、插植時期：食用仙人掌一年四季均可插植，但其插植時適宜溫度為20～30℃，成活率可達95％以上。光照不足，生根時間延長，生長不快，同時地上生長部分易形成畸形。插植時土壤不宜過濕，如土壤過濕，土壤中的厭氣微生物會大量繁殖，造成種莖腐爛，降低成活率，故下雨天禁止插植。插植前將割下的新掌片置于陽光下晾曬，直到傷口失水變干，再用石硫合劑消菌，即可插植。

3、種植規格：種植時要求起畦，畦寬(包溝)1.2米，高15～25厘米，施足腐熟有機肥。扦插時的土壤要有一定的濕度，其標準是將地表下15厘米處的土抓起捏時成團，手松輕壓即散。種植規格：每畦種2行，株距40厘米，行距60厘米，畝插植1600～1800片，種植深度為仙人掌片的2/5，掌片方向對著太陽(即東、西向)，這樣使掌片兩面上、下午都可以得到充足的陽光照射，有利于光合作用。

4、肥水管理：插植后保持土壤濕潤。當種苗插植后芽長出6厘米時可進行次施肥；第二次施肥在采收后，以促進仙人掌繼續萌發。施肥時施用腐熟有機肥。仙人掌休眠期不需施任何肥料。

5、培土：仙人掌在生長過程中，隨著地上部分重量的增加，應及時培土，以免植株倒伏。

6、病蟲害防治：據試種觀察，食用仙人掌病蟲害，如發現有病害可用殺菌劑防治，害蟲則采用殺蟲劑防治，均可收到良好效果。

7、采摘：作菜用莖片，萌芽后一個半月內可采摘，莖葉越老，酸度越高，莖片越嫩，酸度越低，采摘過早影響產量，采摘過遲會增加酸度，生產上應注意適時采摘。作種用莖片要求生長期達6個月以上，插植時才能保證成活率。

食用仙人掌怎么吃：

1、做涼拌菜：將仙人掌切成需要的外形，放入開水中焯一下，就可以和多種食品涼拌。根據不同口味，添加不同調料，可與胡蘿卜絲、粉絲、海蟄皮等做成涼拌菜。還可以與其它蔬菜、水果作成沙拉。

2、做熟食：可切成塊、片、絲、條、丁等外形，煎、炒、炸、煮均可。如炒雞蛋、燴雞丁、炒肉絲、煲排骨、燉雞湯，也可以切成碎粒和甜玉米、蝦仁等做成開胃羹。

3、腌漬菜：可將整片莖片放入腌缸中，也可切塊后腌漬。做成泡菜，口味甚佳。

4、油炸(煎)仙人掌：將去掉表皮的仙人掌灑些干淀粉、調味品后，整片放入油鍋或煎鍋中炸或煎成金黃色，風味獨特。

5、加工成其它食品：將仙人掌切碎與玉米粉、面粉、米粉混合人掌餅。也可以將仙人掌榨汁，做成飲料，清涼解渴。